рибний бульйон

За рекомендаціями дієтологів рибні страви мають бути присутніми на нашому столі не менше 3 разів на тиждень. Адже саме риба містить в собі такі жирні кислоти як Омега-3 і Омега-6, які перешкоджають розвитку різних захворювань, покращують обмінні процеси в організмі, сприяють поліпшенню розумової діяльності. У цій статті ми розповімо, як варити рибний бульйон.

Рецепт рибного бульйону

Складові:

риба - 1,5 кг;
цибуля-порей - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
перець болгарський - 1 шт .;
лимон - 1 шт .;
біле сухе вино - 250 мл;
селера - 2 гілочки;
чебрець - 2 гілочки;
лавровий лист - 3 шт .;
яєчний білок - 1 шт .;
кубики льоду - 5 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Найбільш смачними виходять бульйони, зварені з сома, морського окуня, судака, карася, хека. Рибу спочатку чистимо, промиваємо під холодною проточною водою і ріжемо порційними шматками. Збризгуємо соком лимона. Укладаємо рибу в каструлю, заливаємо холодною водою, накриваємо каструлю кришкою і на середньому вогні доводимо до кипіння. Збираємо піну. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями.

Щоб бульйон придбав золотистий відтінок, обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинного масла. Лук-порей (білу частину) нарізаємо шматочками завдовжки приблизно 2 см. Часник очищаємо і нарізаємо тоненькими шматочками. Викладаємо в бульйон овочі, лавровий лист і зелень. Солимо і перчимо до смаку. Вливаємо біле вино і знову доводимо до кипіння.

Зараз розповімо, скільки часу потрібно варити рибний бульйон. На повільному вогні цей процес займе близько 30 хвилин. Після цього шумівкою витягаємо рибу, овочі і зелень. Ми залишаємо бульйон хвилин на 30 при кімнатній температурі. Після цього прибираємо сплив на поверхню жир, а рідина проціджуємо через марлю, складену в декілька шарів. Знову ставимо бульйон на вогонь.

Як же освітлити рибний бульйон? Це особливо важливо, якщо ми будемо використовувати його для заливного. Отже, подрібнюємо кубики льоду, додаємо до них білок, збиваємо і відразу вливаємо масу в бульйон, добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Після цього вогонь вимикаємо, а каструлю з бульйоном залишаємо ще хвилин на 10. Після цього знімаємо пінку. Готовий світлий і прозорий бульйон використовуємо для заливного або приготування супу.

Рибний бульйон хондаші

Хондаші - це гранульований сухий рибний бульйон. В Японії його дуже часто використовують для приготування супів. Як правило, його розводять в пропорції 1 чайна ложка на 1 склянку (250 мл) води.

Суп на рибному бульйоні хондаші

Інгредієнти для цього рибного супу можна знайти в японському магазині або у відповідному відділі супермаркету.

Складові:

сир тофу - 100 г;
світла соєва паста - 3 ст. ложки;
норі - 10 г;

гриби шиітаке - 5 шт .;
рибний бульйон хондаші - 2 ч. ложки;
подрібнену зелену цибулю - 20 м

приготування

Розводимо сухий бульйон хондаші в 500 мл води, доводимо до кипіння, додаємо сир тофу, нарізаний кубиками, водорості (зручно ножицями розрізати їх на смужки), нарізані шиітаке. Проварюємо все разом хвилин 5. Після цього додаємо соєву пасту, ще проварюємо хвилин 5, а потім знімаємо з вогню. Перед подачею до столу посипаємо суп подрібненою зеленою цибулею.