Медальйони зі свинини

Невеликі і акуратні медальйони зі свинини виглядають куди більш вишукано, ніж «їжа справжніх чоловіків» - яловичий стейк. І якщо ви освоїте цей кулінарний шедевр, слава відмінного повара вам буде забезпечена. А за умови вибору «правильного» шматка м`яса - не дуже жирного, молодого і ніжного - це буде зовсім не складно!

Рецепт медальйонів зі свинини в духовці

Складові:

вирізка свиняча - 800 г;
бекон - 20 скибочок;
апельсини - 2 шт .;
шавлія - 20 листочків;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для соусу:

обрізки м`ясні - 100 г;
бульйон м`ясний - 1/2 ст .;
сметана (жирність 15%) - 1/2 ст .;
цибуля - 2 шт .;
масло рослинне - для смаження;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Свинину промиваємо і ретельно промаківаем паперовим рушником. Знімаємо плівки і обрізаємо тонкі кінчики - вони підуть на приготування соусу. Нарізаємо 10 медальйонів поперек волокон. Кожен злегка відбиваємо і натираємо з двох сторін сіллю і перцем. Обертаємо по периметру 2-мя скибочками бекону (між ними парочка листочків шавлії). Викладаємо медальйони на деко, застелене фольгою, і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини.

Тим часом займемося соусом. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо до золотистого. Додаємо в сковороду дрібно нарубані обрізки свинини, смажимо 3-4 хвилини і вливаємо м`ясний бульйон. Доводимо до кипіння, додаємо сметану, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою й обертаються додатково рушником, щоб соус залишався гарячим.

Апельсини нарізаємо досить товстими кругляччям і швидко обсмажуємо їх на сковороді-гриль. Викладаємо по парі штук на тарілку, на них - медальйон зі свинини в беконі, а зверху поливаємо соусом.

Як приготувати медальйони зі свинини з соусом з ківі?

Складові:

відбивні свинячі - 4 шт .;
цибуля-шалот - 3 шт .;
ківі - 5 шт .;
вершки - 1/2 ст .;
масло вершкове - 1 ст. ложка;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

М`ясо трохи відбиваємо. Солимо, перчимо і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла по 8 хвилин з кожного боку. Потім викладаємо їх на паперові серветки і даємо стекти зайвому жиру.

У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до прозорості дрібно покришену цибулю. Додаємо нарізані кубиками ківі (залишаємо один для сервірування) і тушкуємо 15 хвилин на повільному вогні. Потім вводимо вершки, даємо закипіти і знімаємо соус з вогню. Збиваємо його міксером до однорідної консистенції.

Розкладаємо свинячі медальйони по тарілках, прикрашаємо кружечками очищеного ківі і поливаємо соусом.

Медальйони зі свинини з грибами

Складові:

вирізка свиняча - 400 г;
печериці (свіжі) - 300 г;
цибуля - 1 шт .;
вершки - 1/4 ст .;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

За допомогою трафарету вирізаємо однакові кружечки м`яса і закріплюємо форму, обмотавши їх фольгою. Викладаємо свинину на розпечену суху сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) і засмажуємо до рум`яної скоринки, буквально пару хвилин з кожного боку. Потім переносимо медальйони на застелений фольгою деко і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. А в сковороду додаємо масло і обсмажуємо дрібно покришену цибулю і нарізані пластинами гриби. Коли трохи випаруватися виділилася в процесі гасіння рідина, тонкою цівкою вливаємо вершки, солимо, перчимо і Томім під закритою кришкою ще 10 хвилин. Готові медальйони розкладаємо по тарілках, знімаємо фольгу і поливаємо вершково-грибним соусом.

Медальйони зі свинини з ананасами

Складові:

корейка - 500 г;
ананас консервований (кільцями) - 8 шт .;

сир твердий - 200 г;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Корейку нарізаємо скибочками завтовшки приблизно 1,5 см і трохи відбиваємо. Солимо, перчимо і викладаємо у форму для запікання. Зверху на кожен медальйон викладаємо по кружечку ананаса і присипаємо натертим на дрібній тертці сиром. Залишається лише запекти - 40 хвилин в духовці при 180 градусах. Такі медальйони в гарнір не потребують, але якщо дуже хочеться нагодувати гостей від душі, то подайте до них рис.