Медальйони зі свинячої вирізки

медальйони з будь-якого м`яса, будь то яловичина або свинина, вважаються самим високоякісним м`ясною стравою і подаються в кращих ресторанах. Виною тому - як вартість вирізки з якої робляться медальйони, так і хитра технологія приготування. І якщо на перше ми вплинути не в силах, то з другим допоможемо розібратися з допомогою представлених нижче рецептів.

Медальйони зі свинячої вирізки в беконі - рецепт

Складові:

медальйони зі свинини - 2 шт. (Близько 120 г кожен);
бекон - 4 скибочки;
сушений часник і петрушка.

приготування

Складаємо обидві смужки бекону і обертаємо ними шматок вирізки навколо. Зрізи м`яса скроплюємо оливковою олією і заправляємо дрібкою морської солі, сушеним часником і зеленню петрушки. Розпалює суху сковороду і викладаємо на неї медальйони з вирізки свинини. Готуємо м`ясо 12-16 хвилин, перевертаючи на інший бік кожні 4 хвилини.

Медальйони зі свинячої вирізки можна зробити і в духовці, останню слід довести до 180 градусів, а потім запікати м`ясо 18-20 хвилин.

Медальйони зі свинячої вирізки в вершково-грибному соусі

Складові:

свиняча вирізка - 480 г;
прованські трави;
печериці - 230 г;
часникові зубчики - 3 шт .;
вино (біле, сухе) - 120 мл;
вершки - 40 мл.

приготування

Медальйони зі свинячої вирізки в вершково-грибному соусі

Нарізаємо вирізку на 12-14 рівних шматків і заправляємо травами і сіллю. Обсмажуємо шматочки по хвилині з кожної сторони, а потім додаємо до них скибочки грибів і часнику. Чекаємо, поки грибна волога випарується наполовину, вливаємо вино і вершки. Тушкуємо медальйони зі свинячої вирізки в вершковому соусі 6-7 хвилин або до тих пір, поки рідина в сковороді знову не випарується до половини і не перетвориться в густий соус.

Крім вершків любителі козячого сиру можуть додати його в соус разом з вершками - вийде класичне французьке страву.