Страви зі свинячої вирізки

Ми сьогодні розповімо, як смачно приготувати свинячу вирізку і запропонуємо кілька варіантів страв з неї. Таке м`ясо завжди виходить м`яким, ніжним і ароматним. Воно не вимагає тривалого маринування перед запіканням в духовці цілим шматком і готується в лічені хвилини, якщо посмажити його у вигляді медальйонів.

Свиняча вирізка - рецепт приготування в духовці з медом і гірчицею

Складові:

шматок свинячої вирізки - 520-580 г;
мед - 75 г;
дижонская гірчиця - 35 г;
сік лимона - 35 мл;
масло оливкове - 35 мл;
зубці часникові - 3-4 шт .;
трави ароматні сухі на вибір;
сіль йодована.

приготування

Для приготування в духовці свинячу вирізку промиваємо холодною водою і обсушуємо від зайвої вологи, скориставшись паперовими рушниками або серветками. Тепер натираємо м`ясо щедро сіллю, перцем чорним (в ідеалі свіжо), а також присмачуємо за смаком улюбленими сухими ароматними травами.

Ми залишаємо м`ясної шматок на кілька хвилин, а поки беремося готувати медово-гірчичний маринад. Для цього просто з`єднуємо в мисці мед і гірчицю діжонську, додаємо також сік лимона, сіль, очищені і продавлені через прес часникові зубці і перемішуємо ретельно.

Вистилаємо ємність для запікання або деко відрізом фольги, маємо на ньому підготовлену свинину і поливаємо її і натираємо з усіх боків маринадом. Після цього щільно запечатує фольгу, щоб зберегти всю вологу всередині, і залишаємо при кімнатних умовах приблизно хвилин на сорок. З плином часу ставимо заготовку запікатися в прогріту духовку. Перші тридцять хвилин запікаємо блюдо при температурі 200 градусів повністю запечатаним, після чого краї фольги відвертаємо і даємо м`ясу підрум`янитися ще протягом двадцяти хвилин, поливаючи його зверху час від часу виділилися соками.

Смажені медальйони зі свинячої вирізки

Складові:

шматок свинячої вирізки - 520-580 г;
оливкова олія - 70 мл;
мелений духмяний перець - 1 щіпка;
чорний мелений перець - 1 щіпка;
сіль йодована - 2 щіпки.

приготування

Чим свіже свиняча вирізка, тим ніжніше, духмяний і м`якше вийдуть в результаті смажені медальйони. Тому не рекомендуємо використовувати для цієї страви морожене м`ясо.

Приступаючи до приготування, споліскуємо цілий шматок свинячої вирізки прохолодною водою, обсушуємо ретельно, щоб прибрати зайву вологу, і розрізаємо на скибочки поперек волокон товщиною приблизно півтора сантиметра. Відразу ж ставимо прогріватися сковороду, налив в неї трохи оливкового масла. Обсмажуємо м`ясо по дві хвилини з одного і з іншого боку, після чого викладаємо на тарілку, подсаливаем, перчимо двома видами перцю і приправляємо за бажанням улюбленим соусом.