Свинина, запечена в тесті

М`ясо в тісті - класичне англійське блюдо, правда в традиційному варіанті таке блюдо використовувало в своїй основі не свинину, а яловичину. Запечена в тісті свинина ні скільки не поступається своєму яловичому аналогу. Смачне і ситне блюдо стане прикрасою вашого столу і зможе вигідно продемонструвати свої кулінарні здібності.

Запечена свинина з цибулею й овочами в тесті

Складові:

свиняча вирізка - 500 г;
оливкова олія - 1/4 ст .;
дижонская гірчиця - 1 ст. ложка;
розмарин - 1 гілочка;
часник - 2 зубчики;
морква - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сушені білі гриби - 1 жменя;
курячий бульйон - 1 ст .;
прошутто - 6-7 скибочок;
шавлія - 3 листа;
чебрець - 5 гілочок;
листкове тісто - 1 упаковка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Заливаємо сушені гриби гарячим курячим бульйоном і відставляємо в сторону.

З свинячої вирізки зчищають можливі залишки жиру і плівки. Розрізаємо м`ясо уздовж навпіл, але не до кінця. Посипаємо м`ясо сіллю і перцем. У ступці перетираємо часник з розмарином і гірчицею, заливаємо суміш оливковою олією і натираємо нею м`ясо. Ми залишаємо м`ясо маринуватися при кімнатній температурі.

У сковороді розігріваємо пару столових ложок олії і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю з морквою 3-5 хвилин. У бульйон з грибами кладемо шавлія і чебрець, випаровуємо рідина повністю на середньому вогні, гриби витягаємо і нарізаємо, після чого додаємо до цибулі і моркви. Мариноване м`ясо викладаємо на смужки шинки прошутто. Розріз в свинині заповнюємо овочевий пасеруванням і покриваємо її краями шинки.

Листкове тісто розгортаємо і викладаємо поверх нього м`ясну вирізку. Краї защипуємо, щоб повністю закрити свинину. Змащуємо тісто залишками масла і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин. Перед подачею свинина, запечена в тесті в духовці, повинна постояти 10 хвилин.

Свинина, запечена в листковому тісті в духовці

Складові:

свиняча вирізка - 500 г;
яблучний сік - 1/4 ст .;
листкове тісто - 1 упаковка;
свинячий фарш - 200 г;
горіхи пекан - 1/2 ст .;
яловичий бульйон - 1 ст .;
сіль, перець - за смаком;
вершки для збивання - 1/4 ст .;

крохмаль - 1 ст. ложка.

приготування

М`ясо кладемо на деко і запікаємо при 210 градусах 30 хвилин. Даємо м`ясу охолонути 10 хвилин. Тісто розгортаємо і розподіляємо по ньому приправлений сіллю і перцем фарш тонким шаром. Cверху посипаємо подрібненими горіхами. По центру листа тесту розміщуємо шматок вирізки і обертаємо його вільними краями. Випікаємо листкове тісто, попередньо змастивши поверхню маслом, при 200 градусах 20-25 хвилин.

Поки м`ясо готується, сік доводимо до кипіння, приправляємо його сіллю і перцем, додаємо вершки і крохмаль. З отриманої суміші варимо густий соус, який і подається до готового м`яса.