Місо суп

Останнім часом японська кухня дуже популярна в багатьох країнах, в тому числі, в Росії та інших країнах колишнього Союзу. Інтерес до японської кухні росте, і в багатьох великих містах навіть відкриваються спеціальні лавки і відділи в великих супермаркетах, де можна купити продукти для приготування традиційних японських страв, відповідні предмети посуду і прилади для їжі. Одним з традиційних страв японської кухні є місо суп. Взагалі, місо - це спеціальна ферментована паста, що готується з соєвих бобів з додаванням рису і / або інших злаків, води і солі. У різних регіонах Японії місо готують по-різному. Колір пасти може бути різним: білим, кремовим, червонуватим, темно-коричневим (залежить від рецептури і часу ферментації, яка може тривати від декількох місяців до 10 років). Місо можуть відрізнятися за смаком і запахом. Паста місо використовується для приготування різних страв, в тому числі, і місо супу. В Японії місо суп готують на сніданок, але він підходить і для іншого часу доби.

Як готувати місо суп?

Приготування місо супу - справа не дуже складне, якщо розібратися. Для приготування самого простого супу місо нам будуть потрібні купити традиційні японські продукти: концентрат дасі, пасту місо і тофу. Взагалі, до складу супу місо можуть входити і інші інгредієнти. Отже, готуємо простий місо суп в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти на 4 порції:

1, 5 чайних ложки дасі
грам 100-130 власне пасти місо
стільки ж тофу, нарізаного дрібними кубиками
5 молодих пір`я зеленої цибулі
4 склянки води.
За бажанням можна додати 1 столову ложку сухих водоростей (вакаме).

приготування:

Замочимо сушені водорості. Заллємо водорості в невеликій окремій ємності невеликою кількістю кип`яченої води. Почекаємо, поки вони намокнуть і розпустяться. Заллємо в каструлю воду і доведемо до кипіння. Додамо дасі і ретельно перемішати до однорідності. Зменшимо вогонь до середнього і додамо в каструлю кубики тофу. Злитимемо воду з розмокших водоростей і теж додамо їх в каструлю з супом. Проварити на слабкому вогні протягом 1-2-х хвилин, не більше. У кожну з порційних чашок покладемо по порції пасти місо і заллємо приготованим супом. Ретельно перемішати. Додамо трохи подрібненого зеленого лука і - можна подавати до столу.

Місо суп з лососем

Можна приготувати дуже смачний місо суп з лососем, звичайно ж, такий рецепт дещо цікавіше попереднього в певному сенсі, адже лососеві - дуже цінний, поживний, корисний і цілком делікатесний продукт.

Складові:

150-200 г філе свіжого лосося
0,5 столової ложки темної місо-пасти
чверть столової ложки світлої місо-пасти
2 чайних ложки гранульованого сухого бульйону «хондаші» (або порошку дасі)
грам 100 сиру тофу
1 столова ложка соєвого соусу
5-6 грам сухих водоростей вакаме
0,5 літра води
3 пір`їнки зеленої цибулі
трохи насіння кунжуту.

приготування:

Наллємо в каструлю півлітра води і доведемо до кипіння. Зменшимо вогонь. Додамо гранули або порошок сухого бульйону і розмішати до розчинення. Додамо ложку соєвого соусу. Філе лосося наріжемо невеликими шматочками і помістимо в киплячий бульйон. Проварити хвилини 2, не більше. Сир тофу наріжемо невеликими кубиками, додамо в бульйон і проварити ще хвилини 2. Тепер вимкнемо вогонь і додамо світлої пасти місо і темної. Ретельно перемішати суп і знімемо з вогню. У кожну порційну чашку покладемо невелику кількість сухих водоростей вакаме і заллємо приготованим супом, використовуючи ополоник. Посиплемо кунжутом і подрібненим зеленою цибулею. Почекаємо хвилин 5, щоб водорості розпустилися і суп готовий.

Місо з креветками

Можна приготувати цікавий місо суп з креветками і рисовою локшиною.

Складові:

грам 50 будь місо-пасти
грам 250-300 креветок
грам 100 рисової локшини
1 столова ложка рисового оцту
грам 150 тофу
трохи соєвого соусу
трохи кунжутного масла
5 пір`я зеленої цибулі
1 столова ложка сухих водоростей вакаме.

приготування:

Окремо відварити креветки і остудити, а потім очистимо. Тофу наріжемо дрібними кубиками і злегка обсмажити прямо в каструлі приготування місо супу (Або сотейнику) на кунжутному маслі. Додамо 1 столову ложку рисового оцту і приблизно стільки ж соєвого соусу. Перемішаємо і протушкувати хвилини 2-3, помішуючи. Заллємо тофу 0,5 л води і доведемо до кипіння. Додамо очищені креветки. Додамо місо-пасту і ретельно розмішати. Вимкнемо вогонь і накриємо кришкою. У кожну порційну чашку для супу покладемо порцію рисової локшини. Заллємо локшину в чашках окропом і злитимемо воду. Додамо в кожну чашку потроху сухих водоростей вакаме і подрібненого зеленого лука. Тепер наллємо в кожну чашку з локшиною і водоростями супу, використовуючи ополоник. До будь-якого супу місо можна подати чашечку підігрітого саке або келих віскі.