Борщ з оселедцем

Хто прочитав, це назва здивуватися можна, а сміятися зовсім не випливає (жителі балтійських країн і так не будуть, так само як скандинави і, напевно, російські північні помори).

Розповімо, як зробити борщ з оселедцем, так би мовити, норвезький (в наш час взаємопроникнення кулінарних традицій такий підхід цілком можливий). По суті, борщ з оселедцем - це рідкий вінегрет (В гарячому або холодному вигляді). Таке блюдо безумовно зацікавить тих, хто поститься і нестрогих вегетаріанців.

Найбільш нам підійде оселедець північних морів.

Рецепт гарячого борщу з оселедцем

Складові:

оселедець сира несоленая- 2 шт .;
картопля - 3-5 шт .;
буряк невелика - 2 шт .;
гриби білі або печериці - 5-8 шт. середнього розміру;
морква - 1 шт .;
горошок молодий - близько 5-8 ст. ложок;
лимон;
мелені спеції (перець чорний, тертий мускатний горіх, насіння анісу, кмину, фенхелю і кропу);
часник -2 зубчики;
цибуля зелена, зелень кропу і петрушки;
сметана або вершки натуральні.

приготування

Окремо відварюємо моркву, буряк, не знімаючи шкірки, хвилин протягом 20-ти. Охолоджені овочі очищаємо. Нарізаємо моркву і буряк або соломкою, або дрібними брусочками. Обробляє оселедець на чисте філе і нарізаємо дрібно.

Відварюємо очищений і нарізаний скибочками картопля разом з дрібно нарізаними грибами (води заливаємо по кількості порцій). Варимо протягом хвилин 15, потім закладаємо оселедець і проварюємо ще протягом 5 хвилин, не більше.

Якщо горошок свіжий або заморожений - відварюємо разом з грибами, картоплею і оселедцем, якщо консервований, цього робити не треба - додамо так (тільки злийте який консервує сироп).

Додаємо в каструлю з готовими картоплею, грибами, горошком і оселедцем буряк і морква. Приправляємо соком лимона і меленими спеціями. Можна заправити борщ томат-пастою (1-2 ст. Ложки). Розливаємо борщ в супові чашки, додаємо сметану, а також подрібнені зелень і часник. Під таке дивовижне блюдо можна подати чарку зубрівки, старки, Кюммель, або інших гірких настоянок, або горілки з нейтральним смаком.

Холодний борщ з малосольной оселедцем на кефірі

Складові:

оселедець малосольний (краще балтійська) - 2 шт .;
буряк невелика - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
гливи - близько 150-200 г;
картопля - 3-4 шт .;
молода зелена квасоля - близько 150 г;
кефір, йогурт несолодкий або рідка сметана - близько 350-400 мл;
зелень свіжа, в тому числі і цибульку.
мелені спеції (чорний перець, кмин, фенхель, коріандр, кріп, аніс).

приготування

Буряк і моркву в шкірці окремо відварити, очистимо й наріжемо дрібними шматочками.

Картоплю очистимо, наріжемо дрібними кубиками-брусочками і відварити разом з молодою квасолею, відвар сольем в окремий посуд.

Гливи можна відварити з картоплею, але вони цілком їстівні і навіть корисніше в сирому вигляді, тому просто нарубаємо їх крупно. Якщо у вас інші гриби - відваріть (деякі види краще взагалі відварювати окремо і зливати відвар). Можна використовувати готові мариновані гриби, тільки промийте. Подрібнимо норвезький борщ з оселедцем зелень і часник.

Всі підготовлені інгредієнти з`єднаємо і заллємо кефіром або несолодким йогуртом. Якщо вийшло занадто густо - додайте трохи картопляно-фасольного відвару.

Обробимо оселедець на філе, наріжемо дрібними брусочками і додамо в борщ. Приправимо спеціями, які не солимо (в малосольной оселедця солі і так вже достатньо). Додамо в борщ подрібнені зелень і часник. Все перемішати.

Тепер борщу треба настоятися, але в прохолоді, тому помістимо накриту кришкою каструлю в холодильник години хоча б на 2-4, а краще їсти його на наступний день.

Також добре додати в борщ з оселедцем огірки (у будь-якому вигляді) і, може бути, квашену капусту.