Як готувати сушені гриби?

Найочевиднішим і безтурботним способом заготовити гриби на зиму є сушка. Сушити плоди можна під палючим сонцем, але якщо погода за вікном далека від необхідної, замінити природні умови можна духовою шафою або спеціальної сушаркою-дегідратором. якщо гриби висушені правильно, то потім їх можна використовувати як в перших стравах, так і в гарнірах і соусах. Про подробиці того, як готувати сушені гриби ми поговоримо далі.

Як готувати сушені гриби шиітаке?

Найпопулярнішим застосуванням сушених грибів шиітаке є варіння супів. Деревні східні гриби сповнені аромату і мають цікаву текстуру, яка доповнює класичний японський суп місо.

Складові:

Для бульйону:

корінь імбиру - 5 см;
водорості комбу (сушені) - 4 листочка;
сушені шиітаке - 6 шт .;
паста місо - 55 г;
сік одного лимона;
вода - 1,9 л.

Для супу:

сир тофу - 175 г;
сушені шиітаке - 8 шт .;
кунжутне масло - 25 мл;
соус шрірача - 5 мл;
локшина соба - 355 г;
зелень цибулі - 2-3 гілочки.

приготування

Перед тим, як правильно готувати сушені гриби, необхідно замочити їх. Це правило стосується лише тих грибів, які підуть на додаток бульйону, шиітаке для самого бульйону кладуться в киплячу воду сухими. Разом з грибами в окріп відправляються, водорості і імбир. Через півгодини бульйон проціджують, а потім розводять в ньому місо і лимонний сік.

Час, що йде на варіння бульйону, теж не слід витрачати даремно. Підготуйте тофу, нарізавши і приправивши гострим соусом шрірача і кунжутним маслом. Шматочки сиру потім відправляються в духовку на 9 хвилин при 200 градусах.

Наріжте розмочені гриби і додайте їх в гарячий бульйон. Окремо відваріть локшину і вже готової покладіть в суп. Доповніть блюдо шматочками тофу і подавайте, посипавши цибульними пір`ям.

Як готувати сушені гриби з картоплею?

Картопля - нейтральний продукт, який здатний добре здружитися з великою кількістю найінтенсивніших смаків, одним з яких є смак лісових грибів. Засушений урожай можна пустити на улюблене багатьма блюдо - картопляний гратен.

Складові:

сушені білі гриби - 35 г;
панчетта - 185 г;
часникові зубки - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 115 г;
гілочки чебрецю - 2 шт .;
вершки - 235 мл;
молоко - 115 мл;
щіпка мускатного горіха;
бульби картоплі - 980 г;
тертий грюйер - 115 г.

приготування

Перед тим, як готувати, в нашому випадку - смажити, сушені білі гриби, залийте їх 115 мл теплої води і залиште на 20 хвилин. З плином часу відіжміть надлишки вологи і наріжте гриби.

На розігрітій сковороді підрум`яньте скибочки панчетти, а залишки жиру використовуйте для пасерування цибулі. Коли цибульні шматочки стануть прозорими, посипте їх чебрецем і додайте гриби. Дайте грибам схопитися рум`янцем.

Влийте воду, що залишилася після грибів до молока і вершків, додайте мускат і підігрійте все разом. У форму шарами викладайте тонкі скибочки картоплі, грибну зажарку і сир, поливайте все молоком і повторюйте шари. Сформованное блюдо поставте в розігріту до 180 градусів духовку на годину.

Як готувати суп із сушених білих грибів?

Складові:

сушені білі гриби - 25 г;
оливкова олія - 45 мл;
ріпчаста цибуля - 115 г;
часникові зубки - 2 шт .;

овочевий бульйон - 480 мл;
свіжі шампіньйони - 510 г;
жменю зелені шпинату;
сухе біле вино - 65 мл.

приготування

Залийте сушені гриби окропом і залиште на 15 хвилин. Спассеруйте свіжі гриби з цибулею, а після випаровування зайвої вологи додайте білі гриби і часник. Залийте все половиною бульйону, вином і грибний водою, дочекайтеся закипання і пюріруйте ополоник супу зі шпинатом. Змішайте пюре з рештою супом і подавайте.