Баклажани в клярі

З таких цікавих плодів як баклажани можна готувати різні страви різними способами, наприклад, їх можна смажити в клярі. Кляр (якщо хто не пам`ятає або не знає) - це таке рідке тісто, в яке занурюють основний продукт перед обсмажуванням. Завдяки такому способу приготування те, що обсмажуємо, виходить більш ситним і більш соковитим (оскільки кляр при обсмажуванні створює як би кокон, що перешкоджає виділенню соків основного продукту).

Розповімо, як можна приготувати баклажани в клярі. Відомо безліч варіантів рецептів клярі, в його склад незмінно входять яйця і борошно, іноді молоко (або інші рідкі молочні продукти, або пиво) і деякі інші інгредієнти, а саме: сухі мелені спеції, різні соуси і смакові добавки, які, власне, і визначають смак клярі і всього страви.

Важливий момент. Нарізані тим чи іншим способом баклажани перед подальшим приготуванням все ж краще вимочувати в холодній воді хоча б протягом 5 хвилин (а краще 20), щоб вийшли деякі отруйні речовини. Втім, якщо ви кидаєте палити, ви можете скоротити час вимочування або взагалі не вимочувати, тільки треба пам`ятати, що невимоченние баклажани не варто їсти у великих кількостях.

Рецепт баклажан, смажених в клярі з сиром

Складові:

баклажани середнього розміру - 1-2 шт .;
яйце куряче - 1-2 шт .;
борошно пшеничне - близько 1-2 ст. ложок;
молоко (або рідкий несолодкий йогурт, кефір або пиво, газована вода) - близько 1-2 ст. ложок;
сухі мелені спеції (гострий червоний перець мелений або паприка, тертий мускатний горіх, коріандр);
масло рослинне для обсмажування;
тертий сир твердий;
зелень свіжа різна для подачі.

приготування

Баклажани нарізаємо плоскими скибочками уздовж і поміщаємо в миску з холодною водою хвилин на 5-10, потім воду зливаємо і відкидаємо в друшляк або сито, а потім скидаємо на серветку.

Готуємо кляр: змішуємо борошно з яйцями, додаємо молоко і мелені спеції, збиваємо виделкою, або віночком, або міксером на малих обертах. Грудочок бути не повинно (якщо вони все ж залишилися, процідіть кляр через ситечко). Кляр не повинен бути дуже густим або, навпаки, рідким.

Розігріваємо олію в сковороді, занурюємо скибочки баклажанів в кляр, потім витягуємо і обсмажуємо на середньому вогні з обох сторін до красивого золотистого відтінку. Можна зменшити вогонь і потримати на сковороді ще кілька хвилин (3-5), прикривши кришкою.

Готові смажені в клярі баклажани викладаємо на блюдо і присипаємо тертим сиром. Сир трохи подплавит, оформляємо блюдо зеленню і можна подавати до столу. Можна подавати як самостійне блюдо або з м`ясними, а також рибними стравами.

Можна не посипати смажені в клярі баклажани сиром, а подати їх з протертими помідорами і часником. Для цього червоні стиглі помідори бланшируємо окропом, знімаємо шкірку і дрібно рубаємо ножем, після чого додаємо продавлений часник.

Щоб приготувати баклажани в клярі по-китайськи (точніше сказати, в китайському стилі), використовуємо характерні для паназиатской кухні продукти.

Баклажани в клярі по-китайськи

Складові:

баклажани - 1-2 шт .;
яйце куряче або качине - 1-2 шт .;
борошно (рисова, гречана або пшеничне або крохмаль рисовий, кукурудзяний) - 1-2 ст. ложки;
соєвий соус;
гострий червоний перець мелений;
сухі мелені спеції (імбир, коріандр, тертий мускатний горіх і ін.);
масло кунжутне для обсмажування (або в суміші з тваринними жирами: свинячим, курячим, качиним, гусячим);
зелень свіжа різна для оформлення.

приготування

Нарізаємо баклажани тонкими широкими пластинами уздовж і замочуємо на 5 хвилин в підсоленій воді, після воду зливаємо і викладаємо пластини на серветку.

Для клярі змішуємо яйця з борошном (або крохмалем) і додаємо трохи соєвого соусу. Заправляємо спеціями і збиваємо виделкою або вінчиком до зникнення грудочок.

Добре розігріваємо олію або жир на сковороді. Занурюємо пластинки баклажанів в кляр і обсмажуємо на сильному вогні до золотисто-коричневого відтінку. Викладаємо на блюдо і поливаємо часниковим соусом (рисовий або фруктовий натуральний оцет або сік лимона + продавлений часник). Оформляємо зеленню. Подаємо з рисом або локшиною і іншими стравами.