Окрошка на кефірі

Окрошка - не стара, але перевірене часом блюдо, яке не тільки освіжає, але і наповнює шлунок без почуття переїдання, що відмінно підходить для трапези жарким днем або під час дієт і розвантажувальних днів.

Початковий рецепт окрошки, який вперше був опублікований в кулінарній книзі Олени Молоховец 1901 роки, передбачав основу страви з квасу і сметани, а також кислих щей, але десятиліття перетворили початкову рецептуру і тепер окрошка готується як на кефірі, так і на сироватці або сметані.

Рецепт: як приготувати окрошку на кефірі?

Складові:

картопля - 2 шт .;
яловичина - 400 г;
огірок - 2 шт .;
яйця - 2 шт .;
зелена цибуля - пучка;
петрушка - пучка;
лимонна кислота - за смаком;
кефір - 500 мл;
вода - 250 мл;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як готувати окрошку на кефірі, готуємо наші інгредієнти: картопля моєму і відправляємо варитися (в мундирах). Аналогічним чином поступаємо і з яловичиною, відварити її в підсоленій воді, і курячими яйцями, які необхідно зварити круто.

Відварені і свіжі інгредієнти нарізаємо кубиками (картопля і яйця попередньо очищаємо від шкірки), зелень подрібнюємо на будь-який манер. У глибоку емальований посуд викладаємо наші овочі, м`ясо і яйця, заливаємо їх кефіром, негазованою водою і, за бажанням, додаємо 250 мл айрану. Для додання пікантності окрошку присмачують лимонною кислотою і спеціями.

Кефірна окрошка також може заправлятися сумішшю кефіру, води і декількох столових ложок майонезу. Жирна консистенція цього соусу додасть окрошка густоти і «наваристий».

Приготування окрошки на кефірі - відмінна ідея для любителів кислинки цього молочного продукту, але для тих, хто віддає перевагу менш різкий смак, пропонуємо рецепти на основі сироватки і сметани.

Окрошка: рецепт на сироватці

Легка окрошка на сироватці дуже освіжає, а також доповнює дієтичного меню.

Складові:

ковбаса або шинка - 200 г;
редис - 150 г;
картопля - 3 шт .;
огірок - 2 шт .;
яйця - 4 шт .;
сироватка - 1 л;
гірчиця - 1 ст. ложка;
лимон - шт .;
сіль перець.

приготування

Перед тим, як приготувати окрошку на сироватці, необхідно відварити картоплю в мундирі, а після очистити і нарізати його кубиками. Яйця відварюємо круто і подрібнюємо аналогічним чином разом з огірком і шинкою. Редис натираємо на крупній тертці.

Частина нарізаної картоплі (близько 3-4 ст. Ложок) розтираємо в пюре разом з невеликою кількістю сироватки - такий прийом зробить блюдо гущі без застосування жирних соусів начебто сметани і майонезу.

Нарізані інгредієнти заливаємо сироваткою, солимо, перчимо і заправляємо соком половини лимона і гірчицею. Подаємо блюдо охолодженим, з кількома кубиками льоду.

Рецепт окрошки на сметані

Найбільш наближений до класичного рецепту варіант - це приготування окрошки на квасі з додаванням сметани. Звичайно, слідуючи рецептурі можна залити в блюдо і кислих щей, але цілком достатньо і лимонного соку. Головне використовувати для цього рецепта спеціальний, несолодкий квас для окрошки.

Складові:

квас окрошка (несолодкий) - 500 мл;
сметана - 50 г;
язик яловичий (відвареної) - 50 г;
картопля - 2 шт .;
яйце - 2 шт .;
огірок - 2 шт .;

гірчиця - 1 ст. ложка;
лимон - шт .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Картопля варимо, чистимо, нарізаємо кубиками. Аналогічним чином подрібнюємо інші інгредієнти страви, крім яєчних жовтків - їх ми розтираємо зі сметаною і гірчицею, а після розводимо цю суміш квасом. У квасну основу закладаємо всі наші подрібнені інгредієнти, заправляємо блюдо лимонним соком і спеціями, а після наполягаємо в холодильнику 30 хвилин. Подаємо окрошку, прикрасивши зеленню. Смачного!