Окрошка на бульйоні

У спекотний літній сезон окрошка - незамінна їжа: і голод втамовує прекрасно і освіжає. Окрошка може бути і вегетаріанської і з додаванням м`яса або ковбаси. Заправляють окрошку зазвичай квасом, кефіром, айраном, з додаванням мінеральної води, або сироваткою. Ми розповімо вам про те, як приготувати окрошку на м`ясному бульйоні. Власне, рецепт окрошки на бульйоні відрізняється від традиційного тим, що заправляють її м`ясним бульйоном - курячим або яловичим.

Окрошка на м`ясному бульйоні з кефіром

Складові:

відварна яловичина - 250 г;
яловичий бульйон;
жирний кефір;
картопля - 4-5 шт .;
огірок свіжий - 3 шт .;
цибуля молодий з зеленими пір`ям - 5 шт .;
яйце - 4 шт .;
кріп - 1 пучок.

приготування

Картопля, яйця і м`ясо ріжемо кубиками, шаткуємо огірок (можна на крупній тертці). Нарізаємо цибулю і кріп. Все перемішуємо і солимо. Подаємо, додавши м`ясний бульйон і кефір 2: 1, можна також додати в окрошку на кефірі свіжовичавлений лимонний сік.

Окрошка на яловичому бульйоні

Складові:

яловичина - 300 г;
картопля - 3 шт .;
редис - 8-10 шт .;
свіжі огірки - 3 шт .;
яйця - 3 шт .;
зелена цибуля - пучка;
петрушка - пучка;
м`ясний бульйон - 2 л;
сметана - 2 ст. ложки;
майонез - 1 ст. ложка;
лимонна кислота (свіжовичавлений лимонний сік) - за смаком.

приготування

Варимо близько 2-х годин яловичий бульйон. Для того, щоб страва вийшла більш ароматним додаємо при варінні бульйону моркву, коріння петрушки, цибулю, перець і лавровий лист. Готовий бульйон проціджуємо, охолоджуємо і ставимо в холодильник.

Яловичину ріжемо кубиками. Відварену «в мундирі» картопля, охолоджуємо і чистимо від шкірки. Відварені яйця, картопля, огірки, редис дрібно ріжемо кубиками - чим дрібніше, тим смачніше буде окрошка.

Сметану, майонез і лимонну кислоту (можна замінити лимонним соком за смаком) розмішуємо в бульйоні.

Нарізану окрошку, заливаємо бульйоном, ретельно перемішуючи. Підсолюємо, якщо це необхідно. Готову страву поміщаємо в холодильник на годину.

Холодну окрошку прикрашаємо зеленню і подаємо з яловичиною, житнім хлібом і хріном.