Окрошка на сироватці

Окрошка - страва популярне у слов`янських народів, хоча в багатьох кухнях світу є холодні супи, складом нагадують нашу окрошку.

Вважається, що авторами рецепта сучасної окрошки були бурлаки, яких годували сушеною рибою і квасом. Щоб сушену рибку розжувати, вони размачивали її в квасі. Але, в общем-то, це не важливо. Важливим є те, що з плином часу окрошка увійшла в меню і селян, і поміщиків, і дворян. А на кухнях багатьох людей часто господарювали кухаря, виписані з-за кордону і свої, місцеві. Так і сталося змішання кулінарних традицій, з`явилися нові рецепти.

Окрошка може бути тільки овочевий, м`ясний, рибної. Можна поєднувати різні види м`яса: птицю, яловичину, дичину. Зустрічаються рецепти з додаванням квасолі або, наприклад, креветок.

Яку б окрошку ви не захотіли зробити, існує кілька загальних правил. По-перше, основу страви складають дрібно нарізані овочі: картопля, морква, ріпа, огірки. Редис додають за бажанням, так як він має досить різкий смак. Потім до овочів додають м`ясо або рибу. М`ясо беруть відварне, нежирне, різних сортів, переважно зрізане з кісточки. У сучасному варіанті це може бути і ковбаса. Що стосується риби, то це може бути судак, осетер або тріска, в рибну окрошку додають трохи лимонного соку.

Вегетаріанці або ті, що постять в окрошку не кладуть яйця і замінюють м`ясо грибами. заправляють окрошку квасом, кефіром, айраном, м`ясним бульйоном, або пивом. Ми вирішили розповісти про те, як приготувати окрошку на сироватці.

Окрошка на сироватці з ковбасою

У рецептуру цієї смачної окрошки на сироватці не входить редиска, але ви можете завжди це виправити.

Складові:

сироватка - 1 л;
морква - 50г;
картопля - 150г;
яйця - 2 шт .;
цибуля зелена - 100г;
ковбаса - 200г;
сметана - за смаком;
сіль, перець - за смаком;
зелень.

приготування

Відварюємо моркву, картоплю і яйця. Очищаємо і нарізаємо кубиками. Нарізаємо зелену цибулю і ковбасу. Все перемішуємо, солимо, заливаємо сироваткою і перчимо при необхідності. Подаємо холодної зі сметаною і зеленню.

Окрошка на сироватці і кефірі

Складові:

кефір - 1 л;
сироватка - 1 л;
відварне м`ясо (ковбаса) - 400 г;
картопля відварна - 4-5 шт .;
редис - 5-6 шт .;
яйця - 4-5 шт .;
огірки свіжі - 3-4 шт .;
зелена цибуля - 100 г;
зелень.

приготування

Кефір і сироватку змішуємо, солимо, перчимо і додаємо нарізану зелень і зелену цибулю. Ми залишаємо все це настоятися, поки будемо нарізати овочі. Всі інгредієнти ріжемо кубиками (редис і огірки можна натерти на тертці). Заливаємо все кефіром з сироваткою, охолоджуємо, даємо страві трохи настоятися.

Окрошка на сироватці

Цей рецепт приготування окрошки на сироватці трохи більш трудомісткий за рахунок самостійного приготування сироватки з кефіру, але може бути, кому-то саме цей варіант здасться самим прийнятним.

Складові:

кефір - 3 л;
картопля - 6 шт .;
яйця - 7 шт .;
огірки свіжі - 4 шт .;
зелена цибуля - 1 пучок;
ковбаса варена - 500 г;
майонез.

приготування

Наливаємо в каструлю 3 літри кефіру і один літр води і ставимо на вогонь, також ставимо варитися картоплю і яйця. Коли кефір закипить, потрібно зменшити вогонь і, не даючи підніматися шапці, проварити, часто помішуючи. Коли в каструлі відбудеться розподіл на сир і сироватку, даємо рідини покипіти 2 хвилини, потім знімаємо з вогню.

Остужаем каструлю, потім відціджуємо сироватку через марлю або бинт. Дрібно кришимо відварені овочі, яйця і ковбасу. Шаткуємо зелень, цибулю. Змішуємо всі інгредієнти і заливаємо сироваткою. Додаємо майонез і солимо, доводячи до смаку. Можна покласти 2-3 ст. ложки відціджену сиру, для пікантності. Охолоджуємо готову окрошку в холодильнику протягом 2 - 3 годин, після цього можна подавати.