Печінковий паштет з яловичої печінки

Суперфуд, що стали шалено популярними останні пару років, можуть бути доступнішим, ніж здається. Яскравий приклад того - печінку. Яловича печінка повна вітамінів і багата залізом і цинком, має невисоку вартість, а також легко готується. Довести останнім беремося рецептом печінкового паштету з яловичої печінки - легка закуска, яку можна подавати у свята або за буденним столом.

Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Автентичним, а крім іншого, ще й найшвидшим способом приготування печінки є її обсмажування перед подрібненням. Для смаження ви можете використовувати звичайне рослинне масло, але ми хочемо зробити закуску ароматні, а тому пустимо в хід витоплений з бекону жир.

Складові:

бекон - 65 г;
ріпчаста цибуля - 115 г;
часник - 4 зубчики;
яловича печінка - 530 г;
гілочки розмарину і чебрецю - 4 шт .;
вершкове масло - 115 г.

приготування

Крупно наріжте бекон і підрум`яньте його в сухій сковороді до хрускоту. Жир, що залишився використовуйте для пасерування цибульних кілець з часником. Коли цибуля розм`якне, покладіть в посуд печінку. Перед початком приготування видаліть з неї протоки і зніміть плівки, добре сполосніть шматочки. Додавши печінку до лушпиння зажарки, дайте їй дійти до повної готовності, шматочки не повинні бути рожевими всередині. В самому кінці всипте подрібнений розмарин з чебрецем і залиште в сковороді, щоб їх аромат розкрився.

Охолодіть вміст сковороди і покладіть в чашу блендера. Збийте все до формування пастоподібної маси, поступово додаючи шматочки крижаного вершкового масла. Готовий домашній паштет з яловичої печінки охолодіть і змішайте з подрібненим беконом.

Як приготувати паштет з вареної яловичої печінки?

Наситити паштет смаком можна навіть проваривши печінку для нього, для цього шматочки занурюють не в звичайну воду, а в готовий овочевий бульйон, зварений з лука, моркви і корений.

Складові:

яловича печінка - 320 г;
вершкове масло - 55 г;
біле вино - 35 мл;
овочевий бульйон - 640 мл;
ріпчаста цибуля - 95 г;
свіжа зелень (цибуля, петрушка, чебрець).

приготування

Почніть з підготовки яловичої печінки, попередньо ретельно очистивши її і видаливши всі протоки. Підготовлений продукт ретельно промийте та висушіть. Для прискорення приготування ви можете розділити печінку на шматочки середнього розміру. Залийте печінку бульйоном і додайте вино, всипте сіль і залиште продукт варитися до готовності. Відварну печінку охолодіть і збийте блендером з крижаним вершковим маслом. Спассеруйте цибулю, додайте його в паштет і повторно збийте. У фіналі змішайте все з нарізаною зеленню.

Приготування паштету з яловичої печінки в духовці

Класичним рецептом паштет з яловичої печінки вважається паштет, який запікається по завершенні приготування. Зазвичай контейнер з паштетом розміщують в наповненому водою деку і млоять в духовці тривалий час при невисокій температурі.

Складові:

яловича печінка - 530 г;
ріпчаста цибуля - 95 г;
вершкове масло - 55 г;
вершки (30%) - 145 мл;

яйця - 2 шт .;
хліб - 60 г;
коньяк - 30 мл;
щіпка мускатного горіха.

приготування

Очистіть печінку від плівок і наріжте. Розтопивши масло, спассеруйте на ньому подрібнену цибулю, а коли останній стане прозорим, додайте яловичу печінку і обсмажуйте близько 2 хвилин, щоб вона схопилася. За допомогою блендера збийте печінку з хлібом і додайте вершки, коньяк і яйце, а також по дрібці солі і мускату. Розподіліть паштет в формі і помістіть її в заповненому водою деку. Запікайте 45 хвилин при 125 градусах, а перед зняттям проби дайте охолонути протягом пари годин.