Паштет з курячої грудки

Якщо ви не переносите смаку печінки, то це зовсім не означає, що страви на кшталт паштету закриті для вас назавжди, навпаки, на горизонті з`являється широке розмаїття можливостей поекспериментувати з класичною закускою, взявши за основу улюблені інгредієнти, наприклад, курячу грудку. Паштет з курячої грудки виходить таким же ніжним, як і печінковий аналог, а крім того він добре поєднується з широким різноманітність добавок, на кшталт сушених трав і спецій.

Рецепт курячого паштету з грудки з в`яленими томатами

Складові:

жменю зелені петрушки;
куряче філе - 720 г;
цибуля-шалот - 35 г;
зелень чебрецю і розмарину - по 1 ст. ложці;
оливкова олія - 15 мл;
яєчні білки - 2 шт .;
в`ялені томати - 5-6 шт.

приготування

Перевірте куряче філе на наявність жив і залишків жиру, і видаліть їх при необхідності. Розділіть м`ясо на великі шматочки і збийте їх блендером в однорідну пасту. Додайте до пасти шматочки шалот, зелень петрушки і розмарину з чебрецем, оливкова олія, нарізані томати і пару яєчних білків. Повторіть збивання до тих пір, поки суміш для паштету з курячої грудки в блендері знову не стане однорідною. Подібну процедуру можна виконати і маючи під рукою звичайну м`ясорубку.

Накрийте прямокутну форму для випічки листом фольги і промаслити його. Перекладіть філе масу всередину форми, розрівняйте і розмістіть ємність в центрі заповненого водою дека так, щоб рідина покривала форму з паштетом наполовину. Поставте блюдо запікатися протягом години при 175 градусах, після чого дайте паштету повністю охолонути.

Паштет з курячої печінки і грудки

Любителі паштетів в їх класичному образі також можуть поекспериментувати з закускою, додавши до печінки шматочки курячої грудки, але не простий відвареної курячої грудки, а копченої, яка зробить закуску ароматні.

Складові:

копчене куряче філе - 370 г;
куряча печінка - 420 г;
вершки - 35 мл;
печериці - 45 г;
ріпчаста цибуля - 95 г;
гірчиця - 5 м

приготування

Спершу приготуйте просту зажарку з грибів з цибулею, для цього цибульні півкільця млоїте з подрібненими грибами на краплі олії до розм`якшення і випарювання зайвої вологи. До зажарки додайте шматочки ретельно промитої курячої печінки і дочекайтеся повного їх прожарювання.

У чаші блендера залийте кубики курячого філе вершками і пюріруйте їх. Додайте до курячого пюре печінку з цибульний-грибною засмажкою і повторіть процес збивання. Готовий паштет з копченої курячої грудки перекладіть в чисту ємність і охолодіть перед дегустацією.

Як зробити паштет з курячої грудки зі свининою?

Доповненням до пісного курячого м`яса може стати м`ясо трохи більше соковите і жирне, наприклад свинина і скибочки бекону, створюють не тільки смакове, а й текстури різноманітність страви.

Складові:

бекон - 65 г;
вершкове масло - 15 г;
ріпчаста цибуля - 85 г;
часникові зубки - 2 шт .;
куряче філе - 540 г;
свинина (вирізка) - 420 г;
фісташки (очищені) - 65 г;

Як зробити паштет з курячої грудки зі свининою

апельсиновий сік - 35 мл;
яйце - 1 шт.

приготування

Розігрійте трохи вершкового масла в сковороді і використовуйте його для пасерування цибульних кілець з часником. Курятину перетворите в фарш і з`єднаєте його з шматочками свинячої вирізки. Приправте м`ясну суміш щедрою пучкою солі і додайте в неї фісташки, апельсиновий сік і яйце. Не зайвою буде і зелень, наприклад, жменю подрібненої петрушки або трохи листочків чебрецю, але можна обійтися і без неї. Перекладіть суміш в застелену фольгою прямокутну форму, а зверху викладіть смужки бекону. Запікайте паштет при 180 градусах 1 годину, а потім повністю охолодіть і подавайте, попередньо злив надлишки рідини.