Домашній печінковий паштет

Широке різноманітність паштетів, розставлених на прилавках супермаркетів, привертає смішне кількість покупців завдяки своїм складом. Крім самої печінки, в бляшанку можуть потрапити й інші субпродукти, а разом з ними консерванти та загусники. Все це, збите в бруднувато-сіру масу, не йде ні в яке порівняння з баночкою домашнього печінкового паштету, про рецепти якого ми розповімо далі.

Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах?

Для того, щоб паштет довше зберігався і не обвітрюється, його нерідко заливають вершковим маслом. Але існують заливки і іншого роду, покликані урізноманітнити і доповнити смак печінкової суміші. Однією з таких є слідкувати-кисле журавлинне желе, яке надає малопривабливою паштетною масі яскравий і мальовничий вид.

Для паштету:

оливкова олія - 45 мл;
вершкове масло - 55 г;
ріпчаста цибуля - 95 г;
морква - 75 г;
печериці - 65 г;
часниковий зубок - 1 шт .;
куряча печінка - 460 г;
сухе біле вино - 30 мл.

Для желе:

червоне вино - 230 мл;
журавлина - 35 г;
цукровий пісок - 25 г;
щіпка меленого мускату;
желатин - 1 ч. ложка;
цедра 1/2 лимона.

приготування

Приготування печінкового паштету в домашніх умовах найкраще почати з заливки з журавлинного желе, оскільки їй потрібен час на охолодження. Для приготування желе ягоди журавлини слід залити вином і поставити на вогонь. Через 10 хвилин варіння в вино додають цукор і спеції, розчиняють желатин і знімають суміш з вогню. Через пару хвилин, коли желатин повністю розчиниться, суміш пропускають через сито і витягують з неї ягоди.

У сковороді розігріваємо суміш з вершкового та оливкової олії. Пасеруємо в олії цибулю з морквою і грибами близько 5 хвилин, після чого додаємо часник і чекаємо ще 2 хвилини. Додаємо до овочів промиту курячу печінку, чекаємо, поки та схопиться, і вливаємо на сковороду вино. Смажимо печінку 13-15 хвилин, ледь охолоджуємо і збиваємо. Розклавши печінковий паштет по ємностей, заливаємо його желе і ставимо в холодильник.

Домашній печінковий паштет зі свинини - рецепт

Складові:

свиняча печінка - 740 г;
яєчні жовтки - 8 шт .;
бренді - 45 мл;
щіпка мускату;
вершкове масло - 330 г;
жирні вершки - 470 мл.

приготування

Поставте духовку розігрітися до 135 градусів. У чашу блендера покладіть очищену свинячу печінку і збийте її разом з бренді, яйцями, мускатом і пучкою солі в однорідну пасту. Чи не зупиняючи ходу міксера, почніть вводити в пасту кубики м`якого масла, після чого протріть паштет через сито і збийте з вершками. Перелийте паштет в форму для запікання і розмістіть її на деку з водою так, щоб рідина покривала форму наполовину. Запікайте паштет 1 годину і 10 хвилин, а до дегустації приступайте лише після повного його охолодження.

Домашній курячий печінковий паштет - рецепт

Якщо у вас під рукою є великий птах, її печінки може вистачити для приготування кількох порцій смачного домашнього паштету. Виходить таке собі безвідходне виробництво, в рамках якого з однієї курки можна зробити відразу кілька смачних страв.

Складові:

яйце - 1 шт .;
куряча печінка - 190 г;
вершкове масло - 55 г;
ріпчаста цибуля - 45 г;
червоний винний оцет - 15 мл;
свіжий чебрець - 1 ч. ложка;
кайенский перець - за смаком.

приготування

Швидко обсмажте курячу печінку з цибулею на половині масла, злегка остудіть її і збийте блендером до пастоподібної консистенції. До паштету додайте чебрець, оцет, перець, щедру дрібку солі, масло, що залишилося, перець і круто зварене яйце. Повторно збивши паштет, перекладіть його в невелику герметичну ємність і поставте охолодитися перед сервіровкою.