Паштет з курячої печінки - рецепт

Паштет, приготований з курячої печінки, завжди вважався одним з найбільш ніжних в своєму роді. Тому пропонуємо освоїти два відмінних рецепта для розширення домашнього меню.

Рецепт смачного домашнього печінкового паштету з курячої печінки і сердечок в мультиварці

Складові:

• печінка куряча - 0,6 кг;
• сердечка курячі - 0,3 кг;
• цибуля - 2 цибулини;
• морквина - 3 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• масло рослинне - 40 г;
• коньяк - 30 г;
• сіль;
• перець.

приготування

Правильно обрана печінку, звичайно ж, є запорукою успіху при приготуванні паштету. Вона не повинна бути з білими плямами, колір повинен бути однорідний, також дивіться на кількість жиру, прикріпленого до неї, його все одно доведеться обрізати і викидати, він нікуди не годиться, а багато виробників грішать тим, що не обрізають його при обвалювання. Після покупки, печінку неодмінно потрібно добре промити, перевірити на наявність залишків жовчі, яка іноді потрапляє на печінку і може зіпсувати всю страву, перебуваючи в ньому навіть в найменшому кількості. Розріжте печінку на частки, так як вона складається з двох з`єднаних часткою, видаліть весь жир і інші непотрібні висять елементи. Якщо дозволяє час, то краще її вимочити близько півгодини у воді або молоці. Сердечка теж помийте, обробіть - очистивши від зайвого. Овочі промийте, зніміть шкірку і поріжте, деякі кулінари з посмішкою говорять, що чим більше морквини, тим вигідніше паштет, нарізка не має значення, так як згодом вони будуть подрібнені разом з печінкою.

У мультиварку, включену на режим «Жарка» або «Випічка» вилийте рослинне масло і покладіть третину вершкового, як кажуть паштет любить жир, хоча при дегустації він абсолютно не помітний. У таку суміш масел перекладіть овочі і чекайте, поки вони трохи підсмажаться, після чого можна покласти в головні інгредієнти. Коли за зовнішнім виглядом добре буде видно, що складові паштету підсмажилися, посоліть і поперчіть. Налийте окропу, включіть режим «Гасіння», щоб вони, продовжуючи готуватися, гасилися, так як тільки гасінням можна домогтися 100% готовності печінки і сердечок, при цьому отримавши в фіналі досить ніжний продукт. І не закривайте кришку мультиварки, волога повинна випаровуватися.

Дочекавшись повного приготування продуктів, влийте коньяк і почекайте близько 30-60 секунд, поки спирт алкогольного напою випарується, а залишаться тільки смакові якості. Потім бажано дочекатися повного охолодження всіх інгредієнтів тушівшіхся в мультиварці. Потім, звичайно ж, необхідно все подрібнити м`ясорубкою, додавши, що залишився попередньо розм`якшене вершкове масло і підливу, в якій гасилися всі компоненти паштету. Якщо ви любите паштет ніжніше, то повторіть процедуру подрібнення м`ясорубкою ще раз або два.

Рецепт паштету з курячої печінки з вершками

Складові:

• печінка куряча - 0,5 кг;
• вершки - 200 мл;
• цибуля - 2 цибулини;
• масло вершкове - 100 г;
• масло рослинне - 40 г;
• сіль;
• перець.

приготування

Визначність цього рецепта в тому, що в складі відсутня морквина, застосовувана практично у всіх печінкових паштети. Вибір і підготовка печінки для цього рецепта ні чим не відрізняється від традиційної, тому переходимо відразу до приготування. На сковороду, бажано з товстим дном, так як нам доведеться не тільки смажити, а й гасити, покладіть третину вершкового масла і влийте все рослинне. Почекавши, коли ця суміш прогріється, покладіть в неї нарізати не крупно, але й не дрібно цибулю. Потім не тривалої обсмажування цибулі, можна покласти і печінку. Потім як підсмажиться і печінку, знизьте температуру, посоліть і поперчіть, влийте вершки і після гасіння хвилини 4-6, а так само не перериваного помішування вимкніть плиту. Тепер справа за малим, перекладіть цибулю з печінкою в миску, додайте олію і перебити блендером до тієї консистенції, яку ви бажаєте.