Печінковий рулет з начинкою

Печінковий паштет - це смачно, а рулет з начинкою з нього це вже шедевр кулінарії! Представляємо вам два рецепти цієї чудової закуски з різними начинками.

Як приготувати печінковий рулет з начинкою з яйця і грибів?

Складові:

• печінку теляча - 1000 г;
• печериці - 400 г;
• яйця - 6 шт .;
• масло рослинне - 40 г;
• морквина - 2 шт .;
• цибуля - 3 цибулини;
• лаврушка - 2 шт .;
• перець духмяний - 3 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• вода - 80 г;
• сіль;
• перець.

приготування

До вибору печінки потрібно підійти з пристрастю, вона повинна бути однорідною за кольором, без дірок і жив, а також з природним запахом. Печінка добре вимийте, очистіть від плівки і поріжте шматками близько двох сантиметрів. Дві цибулини очистіть і поріжте приблизно такими шматками, як і печінку, а морквину можна подрібнити кружечками. Всі яйця поставте відварюватися, поки ви будете займатися овочами. Раніше порізані моркву і цибулю обсмажте до прозорості цибулі і додайте до них шматочки печінки. Потім влийте воду, щоб овочі і печінку гасилися, а не смажилися і додайте запашний перець з лаврушкой. Тепер дрібно подрібніть гриби і одну цибулину, після чого обсмажте і відправте остигати. Після варіння залиті холодною водою яйця почистіть і відокремте жовтки від білків. Білки ми не використовуємо в цій страві, тому їм потрібно знайти інше застосування, а жовтки протріть з вершковим маслом. Протушенние печінку з овочами перекладіть в блендер і подрібніть в паштет, додавши 50 г вершкового масла. Тільки тепер ще теплий паштет посоліть і поперчіть. На харчовій плівці з паштету зробіть прямокутник товщиною близько 0,5 см, а після того як він охолоне, на одну половину цього прямокутника викладіть перетерті яйця, а на іншу гриби з цибулею. Після чого скрутіть паштет в рулет досить щільно, але без фанатизму, не передаючи його. Звернув в плівку вийшов рулет, покладіть на ніч в холодильник.

Печінковий рулет з вершковим маслом, сиром і яйцями

Складові:

• печінка куряча - 300 г;
• молоко - 200 г;
• масло вершкове -100 г;
• цибуля - 1 цибулина;
• яйця відварені - 4 шт .;
• майонез - 50 г;
• сир - 100 г;
• желатин - 2 ст. ложки;
• масло рослинне - 30 г;
• перець;
• сіль.

приготування

Печінка гарненько вимийте, очистіть від непотрібних частин, після чого на чверть години залийте її молоком. Цибулю очистіть і поріжте шматками 1,5 см, після чого відправте на підігріту сковороду з рослинним маслом. Желатин залийте водою відповідно до інструкції на упаковці. У сковороду до цибулі додайте печінку після того як він стане прозорим. Можете додати пару столових ложок води і закрити кришкою. Після приготування печінку і цибулю посоліть і поперчіть, потім відправивши в блендер для подрібнення. Туди ж додаємо яєчні білки, вершкове масло, закип`ячений і після остуджений желатин, вірніше його частину. Після цього переробіть все в паштет. Жовтки яєць перетріть з майонезом, додайте другу частину желатину і дрібно натертий сир. Начинку ретельно і скрупульозно вимішайте. Паштет розкладіть прямокутником або квадратом завтовшки 0,5-0,7 см на харчовій плівці, а зверху акуратно розкладіть начинку. Після чого щільно скрутіть в рулет і покладіть в холодильник хоча б на пару годин.

Відео: Печінковий рулет

Відео: Печінкові рулетики з курячої печінки з начинкою