Пиріг з капустою з дріжджового тіста

Пиріг з капустою - це та класика, яка, так би мовити, ніколи не набридне і не вийде з моди. Його можна спекти як з дріжджового, так і з листкового тіста, додаючи в начинку різноманітні інгредієнти і отримуючи, таким чином, нові смакові якості.

Навіть не найпалкіші шанувальники капусти рідко відмовляються від ароматного шматочка свіжої домашньої випічки. Давайте сьогодні спечемо пиріг з капустою з дріжджового тіста.

Рецепт пирога з капустою і гарбузом з дріжджового тіста

Складові:

Для тесту:

молоко - 1 стакан;
дріжджі пресовані - 25-30 г;
яйце - 2 шт .;
маргарин вершковий - 125 г;
цукор - 80 г;
сіль - 1/4 ч. ложки;
борошно пшеничне - приблизно 250 г;

Для начинки:

капуста білокачанна - 500 г;
гарбуз - 200 г;
яблуко - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 150 г;
томатна паста - 20 г;
масло рослинне - 50 г;
цукровий пісок - 15-20 г;
лавровий лист - 1 шт .;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Приготуємо спочатку тісто. У невеликій ємності збиваємо одне яйце з цукром і сіллю, додавши трохи ванілі. Нагріваємо молоко до приємної теплоти, розчиняємо в ньому дріжджі, вливаємо збиту масу, ретельно перемішуємо і поступово додаючи просіяне борошно замішуємо тісто. В кінці замісу вливаємо розтоплений маргарин, викладаємо масу на поверхню з борошном. Доводимо тісто, постійно вимішуючи і підсипаючи борошно, до м`якого стану і отлипания від рук і від поверхні.

Ставимо посуд з тестом в злегка підігріту до тепла духовку приблизно на дві години. Тісто має піднятися два рази.

Тим часом готуємо капустяну начинку. Для цього шаткуємо капусту, чистимо і нарізаємо кубиками цибулю, соломкою гарбуз і яблуко. Обсмажуємо на сковороді з маслом спочатку цибулю, через п`ять хвилин капусту і протушіваем під кришкою п`ятнадцять хвилин. Потім викладаємо до капусти гарбуз, яблуко, томатну пасту, сіль, цукор, лавровий листочок і чорний перець. Все перемішуємо і тушкуємо ще десять хвилин.

Готове тісто поділяємо на дві частини, залишивши трохи для прикраси. На змащений маргарином або маслом деко, або форму для випічки розкладаємо першу частину тесту, зверху капустяну начинку, накриваємо другою частиною і запечатує пиріг по краях. З тіста, залишеного для прикраси формуємо косичку, вирізаємо листочки або будь-який інший візерунок і прикрашаємо блюдо. Тепер наш закритий і прикрашений пиріг з капустою з дріжджового тіста повинен расстояться протягом тридцяти хвилин.

А ми, тим часом, розбиваємо яйце, відокремлюємо жовток від білка. Білок нам не знадобиться, а до жовтка ми додаємо чайну ложку холодної води, трохи ванілі і перемішуємо. Потім змащуємо пиріг зверху отриманої желтковой сумішшю і випікаємо в духовці сорок хвилин при температурі 190 градусів. Даємо охолонути до теплого стану, подаємо до столу і насолоджуємося чудовим ароматом і смаком свіжої домашньої випічки.

Відкритий пиріг з квашеною капустою і фаршем з індички з дріжджового листкового тіста

Складові:

тісто дріжджове, листкове - 900 г;
капуста квашена - 600 г;
філе індички - 300 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
масло рослинне - 75 г;
цукровий пісок - за смаком;
лавровий лист - 1 шт .;
горошки запашного перцю - 2 шт.-.
яєчний жовток - 10 г;
вершкове масло - 15-20 г;
перець, сіль - за смаком.

приготування

Очищений і порізану цибулю (половину норми) обсмажуємо на рослинному маслі п`ять хвилин, додаємо ретельно промиту квашену капусту, лавровий лист, запашний перець, цукор за смаком і протушіваем до м`якості, при необхідності додаючи воду.

На другий сковороді смажимо попередньо очищену і порізану другу половину цибулі протягом п`яти хвилин, потім кладемо перемелене блендером або м`ясорубкою філе індички, обсмажуємо п`ять хвилин постійно помішуючи, додавши за смаком сіль, перець і вершкове масло.

Вміст обох сковорідок змішуємо і даємо трохи охолонути. Начинка готова.

Тепер размороженное тісто ділимо на дві частини, одна повинна бути пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста більше другий приблизно на одну третину. Розкачуємо велику частьтеста, укладаємо в форму для випічки, в центр поміщаємо теплу начинку, розподіляємо рівномірно по центру і підвертаємо краї тіста так, щоб приблизно три сантиметри покривало капусту зверху. Тепер розгортаємо і нарізаємо другу частину тесту на рівні смужки, які викладаємо на пиріг у вигляді решітки, а краю підводимо під основні бортики. Даємо расстояться тридцять-сорок хвилин, змащуємо жовтком і випікаємо в духовці при температурі 220 градусів 20-30 хвилин.