Пиріжки з м`ясом і капустою

Багато начинки в пиріжках - мрія кожного любителя здоби, а багато м`ясної начинки в пирогах - це просто утопія. Регулювати ступінь наповнення пиріжкового тесту м`ясом можна лише приготувавши пиріжки самостійно, що ми вам і пропонуємо зробити. Правда, цього разу ми буде готувати не просто м`ясні пиріжки, а соковиті пиріжки з м`ясом і капустою.

Дріжджові пиріжки з м`ясом і капустою

Складові:

Для тесту:

дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
молоко - 1 ст .;
борошно - 4-5 ст .;
сіль - 1 ч. ложка;
яйця - 2 шт .;
топлене вершкове масло - 1/3 ст.

Для начинки:

яловичий фарш - 500 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
свіжа капуста - 1/2 качана;
квашена капуста - 500 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Дріжджі і цукор розводимо в половині склянки теплої води і залишаємо активізуватися. Додаємо до подошедшим дріжджів тепле молоко і перемішуємо. Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю, додаємо яйця і масло, слідом вливаємо дріжджовий розчин і замішуємо тісто. Готове тісто формуючи в кулю і накриваємо рушником. Ми залишаємо тісто підійти в теплі до тих пір, поки воно не збільшиться в розмірі.

Тим часом займемося начинкою. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. До цибулі додаємо м`ясо і чекаємо, поки воно схопиться, після чого закладаємо на сковороду нашатковану свіжу і квашену капусту. Тушкуємо вміст сковороди, не забувши гарненько приправити, до м`якості капусти.

Тим часом обминали тісто і даємо йому підійти вдруге. Тісто, що підійшло ділимо на порції, розгортає кожну порцію в млинець, викладаємо в центр начинку, а краї защипуємо. Даємо пиріжків з м`ясом і квашеною капустою підійти 15 хвилин, а потім випікаємо в духовці 30 хвилин при 180 градусах.

Рецепт пиріжків з м`ясом і капустою

Складові:

рослинне масло - 1 ст. ложка;
капуста - 1/4 качана;
картопля - 250 г;
яловичий фарш - 500 г;
томатна паста - 3 ст. ложки;
вустерширський соус - 1/2 ч. ложки;
сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;
сіль, перець - за смаком;
листкове тісто - 1 упаковка.

приготування

Капусту шаткуємо. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому підготовлені овочі до золотистої скоринки. Після, додаємо на сковороду яловичий фарш, все перемішуємо і чекаємо, поки фарш також стане золотистим. Заливаємо начинку томатною пастою, розведеною в склянці води і додаємо вустерширський соус, чебрець, сіль і перець. Тушкуємо все разом 15-20 хвилин.

Тісто розгортаємо, ділимо на квадрати, в центр яких викладаємо начинку. Складаємо квадрати навпіл, краю защипуємо і проробляємо невеликий отвір для виходу пари. Змащуємо домашні пиріжки з м`ясом і капустою маслом і ставимо в розігріту до 190 градусів духовку випікатися до золотистого кольору.

Як приготувати пиріжки з м`ясом і капустою?

Ніжепредставленний рецепт разюче відрізняється від наших класичних уявленнях про пиріжках, це, скоріше, цілі порційні пироги, які неодмінно оцінять любителі британської кухні.

Складові:

яловичий фарш - 1,5 кг;
сіль, перець - за смаком;
вершкове масло - 4 ст. ложки;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
капуста - 1/4 ст .;
часник - 4 зубчики;
морква - 2 шт .;
селера - 2 стебла;
печериці - 300 г;
розмарин - 1 гілочка;
твердий сир - 250 г;

темне пиво - 4 ст .;
Пісочне тісто;
яйце.

приготування

У жаровні на вершковому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо до нього нарізані овочі і гриби, чекаємо, поки вони теж підрум`яняться, після чого додаємо борошно і фарш. Чекаємо, поки фарш схопиться, заливаємо все пивом, додаємо сіль, перець і розмарин. Тушкуємо все 40 хвилин, після чого викладаємо в порційні форми, покриваємо зверху шаром сиру і "кришкою" з тіста. Змащуємо тісто збитим яйцем і випікаємо пироги 25 хвилин при 200 градусах.