Розсольник з рисом і солоними огірками

Розсольник згадується ще в XV столітті, правда назву було інше - «Калья». Ця назва об`єднує безліч супів з різними пропорціями огіркового розсолу. Розсольник безліч: з куркою, з м`ясом, з рибою. Але ми звикли до більш класичним для нас, які їли з дитинства, їх рецепти вам і представляємо.

Як приготувати розсольник з огірками і рисом?

Складові:

стегенце - 2 шт .;
гвоздика - 3 шт.-
лаврушка - 1 шт.-
цибуля - 2 шт .;
морквина - 2 шт.-
перець духмяний - 4 шт .;
часник - 2 зубка-
картопля - 4 шт.-
масло рослинне - 30 г;
огірки солені - 4 шт.-
перець - ч. ложки;
петрушка - 1 пучок-
рис - 120 г-
вода - 4 л;
сіль.

приготування

Вимийте стегенця, очистіть одну цибулину і застроміть прямо в неї бутони гвоздики, почистіть і поріжте великими гуртками одну морквину і складайте все це в каструлю. Туди ж покладіть часник, 2/3 петрушки, що залишилися спеції, крім меленого перцю і дрібку солі. Заливайте водою і ставте на піч, нехай бульйон вариться 1-1 години. Потім наріжте невеликими кубиками огірки і пасеруйте їх на маслі 12-15 хвилин. Поки огірки смажаться потрібно нарізати цибулю і подрібнити на тертці моркву. Їх так само необхідно обсмажити на маслі. Картоплю наріжте середніми кубиками так, щоб вона зварилася хвилин за 15-20. Коли приготувався бульйон, вийміть з нього все, що зварилася в каструлі, далі нам знадобиться тільки м`ясо. Його зніміть з кісток, розберіть і поверніть в каструлю. Тепер можна кидати картоплю і рис, варіть до приготування картоплі, рис сирим не буде - він обов`язково звариться. За 5 хвилин до фіналу приготування покладіть зажарку і огірки. Не забудьте посолити, поперчити і нарізати петрушку для прикраси.

Рецепт розсольнику з рисом і маринованими огірками точно такий же, тільки огірки застосовуються мариновані, але в такому випадку втрачається весь сенс розсольнику, який і названий через розсолу солоного або бочкового, без кислинки це буде вже інший суп.

Рецепт розсольнику з нирками, солоними огірками і рисом

Складові:

яловичина з кісточкою - 800 г;
нирки свинячі - 2 шт .;
масло рослинне - 30 г;
паста томатна - 2 ст. ложки;
огірки солоні - 3 шт .;
картопля - 3 шт .;
рис - 100 г;
морква - 2 шт .;
цибуля - 2 шт .;
петрушка - 1 пучок;
гвоздика - 3 шт .;
лаврушка - 1 лист;
петрушки корінь - 1 шт .;
перець горошок - 5 шт .;
розсіл огірковий - 50 г;
перець духмяний - 3 шт .;
сіль.

приготування

Почати треба з нирок, їх необхідно скрупульозно вимити, очистити від плівки і жиру. Потім покладіть їх вимочувати в воду (1 кг нирок на 3 літри води) на чотири години змінивши воду три рази. А бажано на ніч, причому змінивши воду перед сном, вранці і за годину до приготування.

Приступайте до бульйону: м`якоть яловичини відокремити від кістки і поріжте великими шматками, потім можна буде порізати ще дрібніше і додавати любителям м`яса порційно в тарілку розсольнику. М`ясо і кістка відправляйте в каструлю, заливайте 3 літрами холодної води і поставте на максимальний вогонь. Очистіть один лук, застроміть в нього бутони гвоздики, одну моркву очистіть і розріжте уздовж. При закипанні зменшуйте вогонь до мінімуму і збирайте пінку, після чого покладіть в нього підготовлені овочі, корінь петрушки, інші спеції. Приблизно через 1,5-2 години бульйон буде готовий, вийміть м`ясо і процідіть його.

Після того, як нирки вимочити поставте їх відварюватися. Через 5-10 хвилин дістаньте нирки, воду злийте - вона вам вже не знадобиться. Дайте їм охолонути і наріжте НЕ великими скибочками, після чого покладіть Рецепт розсольнику з нирками, огірками і рисо проваритися в бульйон на 15 хвилин. Лук наріжте дрібно, моркву подрібніть на тертці і обсмажте. На завершальному етапі додайте до них томатну пасту і прожарюйте ще пару хвилин. Огірки потрібно нарізати малими кубиками й обсмажити на маслі близько 15 хвилин. Картоплю порізати невеликими скибочками, киньте в киплячий бульйон, а за нею рис (тільки не забудьте його промити). Через хвилин п`ятнадцять додайте зажарку, а ще через п`ять хвилин огірки. Потім проварити 10 хвилин, соліть, перчить, додайте за смаком огіркового розсолу, доведіть до кипіння і відключайте. Петрушку порубати і використовуйте для прикраси, порційно.