Розсольник з куркою

як варити розсольник з рисом і куркою ми вже писали. З рисом його готувати швидше і простіше, і не всі люблять перловку, але все ж, як свідчать ще бабусині кулінарні книги, класичний суп розсольник варять саме з перловою крупою. Втім, можливі й зовсім вільні інтерпретації цього поважного, в силу свого віку, страви. Наприклад, розсольник з квасолею і копченою куркою - дуже незвичайне поєднання!

Рецепт розсольнику з куркою і перловкою

Складові:

стегна курячі - 2 шт .;
крупа перлова - 70 г;
картопля - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
огірки мариновані - 2 шт .;
розсіл огірковий - 1 ст .;
куркума - 1/2 ч. ложки;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Стегенця промиваємо, рубаємо на частини і варимо з них курячий бульйон. Не забуваємо вчасно знімати піну, інакше рідина вийти каламутній. Окремо відварюємо перлову крупу, вона повинна залишатися трохи твердою. Огірки дрібно кришимо, заливаємо розсолом і уварюємо, поки вони не стануть зовсім м`якими.

У готовий бульйон додаємо нарізану кубиками картоплю і приварену перловку. Доказом суп до кипіння, і завантажуємо в каструлю дрібно накришені цибулю і моркву. Коли овочі будуть майже готові, додаємо солоні огірки і спеції. Варимо ще хвилин 5, пробуємо на сіль. Накриваємо розсольник кришкою і знімаємо каструлю з вогню.

Суп розсольник з куркою в мультиварці

Складові:

стегенце курячий - 1 шт .;
крупа перлова - 3/4 мульти ст .;
картопля - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець болгарський солодкий - 1 шт .;
помідори - 2 шт .;
огірки солоні - 3 шт .;
розсіл - 1 мульти ст .;
лист лавровий - 1 шт .;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Перлову крупу промиваємо і на півгодини замочуємо в холодній воді. Стегенце рубаємо на 3 частини. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками. Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і подрібнюємо блендером в пюре разом з болгарським перцем. Огірки кришимо соломкою, цибулю - кубиками. Морквину натираємо на крупній тертці.

Оскільки розсольник будемо готувати без засмажкою, завантажуємо в чашу мультиварки все одночасно - крупу, овочі і курку. Доливаємо розсіл, заливаємо до максимального рівня гарячою водою. Кидаємо лавровий лист. Солимо, перчимо. Закриваємо кришку і готуємо на режимі «Гасіння» півтори години. Після звукового сигналу даємо готовому розсольнику настоятися ще хвилин 10-15 і розливаємо по тарілках. Ложка домашньої сметани, трохи свіжої зелені - і подаємо до столу.

Як приготувати розсольник з копченою куркою?

Складові:

курка копчена (м`якоть) - 300 г;
квасоля (суха) - 1 ст .;
картопля - 5 шт .;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
лист лавровий - 2 шт .;
перець духмяний горошок - 4 шт .;
кріп, петрушка - 1 пучок;
масло рослинне - для смаження;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Попередньо замочену квасолю відварюємо в підсоленій воді до стану, коли вона вже готова, але ще не почала розпадатися. Відкидаємо квасоля на друшляк, даємо стекти і перекладаємо в каструлю, де будемо варити розсольник. Заливаємо свіжою водою, і ставимо на розсольник з куркою і перловкою вогонь. А коли закипить, додаємо кубики картоплі і шматочки копченої курочки (шкурку краще зняти і не використовувати).

Тим часом приготуємо зажарку. На сковорідці спочатку підрум`янюємо цибулю, потім до нього в компанію додаємо натерту на крупній тертці моркву і тушкуємо ще хвилин 5.

Пробуємо на готовність картоплю. Якщо вже м`яка, закидаємо в каструлю дрібно накришені солоні огірки і зажарку. Додаємо лавровий лист. Солимо, перчимо. Прикручуємо вогонь до мінімуму і даємо тихо покипіти ще хвилин 5. Потім посипаємо рубаною зеленню, накриваємо кришкою і знімаємо готовий розсольник з плити.