лазанья болоньєзе

Улюблена страва італійців - лазіння болоньєзе стрімко набирає обертів популярності і на наших теренах, завдяки відмінному смаку, чудовому аромату, досить простому приготування і ефектною подачі.

Нижче ми розповімо, як правильно приготувати лазанью болоньєзе і запропонуємо два варіанти цього приголомшливого страви.

Лазанья болоньєзе з соусом бешамель - рецепт

Складові:

фарш м`ясний - 950 г;
листи лазаньї - 250 г;
біле сухе вино - 250 мл;
твердий сир - 320 г;
цибуля ріпчаста - 95 г;
морква - 95 г;
томатний соус - 250 мл;
масло вершкове - 120 г;
олія рафінована рослинна - 45 мл;
молоко - 1 л;
борошно - 100-120 г;
свіжа зелень (за бажанням);
часник (за бажанням) - 1-2 зубці;
суміш сухих італійських трав - за смаком;
горіх мускатний мелений - щіпка;
чорний мелений перець - за смаком;
сіль.

приготування

Насамперед очищаємо ріпчасту цибулю і шаткуємо дрібненькими кубиками. Закладаємо його в прогріте на сковороді рафінована олія і пасеруємо протягом п`яти хвилин або до напівпрозорості. Потім додаємо пропущену через середню або дрібну тертку морква і обсмажуємо все разом до м`якості. Далі закладаємо м`ясний фарш, присмачуємо масу сіллю і меленим чорним перчиком, прикриваємо кришкою сковороду, знижуємо інтенсивність вогню і припускаємо протягом двадцяти хвилин. Тепер вливаємо біле сухе вино, додаємо томатний соус і п`ятдесят мілілітрів молока, перемішуємо, заправляємо пряними італійськими травами і протушіваем вміст сковороди ще хвилин п`ять-сім. При бажанні можна додати за дві хвилини до кінця приготування дрібненько нарубану свіжу зелень і видавлені через прес зубці часнику. У підсумку отримуємо готовий соус болоньєзе для лазаньї.

Тепер займемося приготуванням соусу бешамель. Для цього розпускаємо в сотейнику вершкове масло, всипаємо борошно пшеничне і пасеруємо її, помішуючи, до придбання золотистого кольору. Тепер вливаємо малими порціями молоко, безперервно помішуючи, доводимо масу до бажаного смаку сіллю, меленим перцем і мускатним горіхом, прогріваємо до кипіння і загустіння і знімаємо з вогню.

Тепер збираємо лазанью. При необхідності (якщо того вимагає інструкція на упаковці) відварюємо листи для лазаньї протягом декількох хвилин. Дно промасленим форми трохи промазуємо соусом бешамель і покриваємо першим шаром листів. На них викладаємо трохи соусу болоньєзе з фаршем, потім розподіляємо шар соусу бешамель і трохи перетертого на тертці твердого сиру. Далі викладаємо другий шар листів лазаньї і знову повторюємо шари двох соусів і сиру. Якщо залишилися компоненти, то формуємо з них ще один шар лазаньї. Зверху покриваємо блюдо щедрим шаром сиру і соусу бешамель і розміщуємо на середньому рівні завчасно прогрітій до 195 градусів духовки. Витримуємо лазанью болоньєзе при такому температурному режимі протягом тридцяти хвилин або до бажаного рум`янцю.

Класична лазіння болоньєзе

Складові:

фарш м`ясний - 950 г;
листи лазаньї - 250 г;
червоне сухе вино - 200 мл;
твердий сир - 220 г;
цибуля ріпчаста - 95 г;
морква - 95 г;
селера черешковий - 1 шт .;
томати у власному соку - 450 г;
масло вершкове - 75 г;
оливкова олія - 35 мл;
цукровий пісок - за смаком;
молоко - 850 мл;
борошно - 75 г;
суміш сухих італійських трав - за смаком;
горіх мускатний мелений - щіпка;
чорний мелений перець - за смаком;
сіль.

приготування

Для приготування соусу болоньєзе для лазаньї нарізану досить дрібно цибулю, моркву і стеблова селера обсмажуємо на прогрітій сковороді з оливковою олією протягом п`яти хвилин. Далі закладаємо фарш, обсмажуємо його до посветления, вливаємо вино і залишаємо на помірному вогні, періодично помішуючи, до випаровування майже всієї рідини. Тепер додаємо томати у власному соку, сіль, перець, італійські трави, трохи цукрового піску, знижуємо інтенсивність вогню до мінімального, прикриваємо ємність кришкою і Томім вміст сковороди протягом години.

Одночасно готуємо соус бешамель. Для цього до спасерувати на рослинній маслечко борошні вливаємо лазіння болоньєзе рецепт потроху тепленьке молоко, безперервно інтенсивно помішуючи, прогріваємо суміш до кипіння, додаємо сіль, щіпку мускатного горіха, даємо потомитися пару хвилин на найменшому спеці і знімаємо з вогню.

Дно промасленим форми промазуємо соусом бешамель, викладаємо листи лазаньї і покриваємо черзі спочатку соусом болоньєзе, а потім бешамель. Притрушуємо все тертим сиром і повторюємо шари стільки раз, наскільки вистачить компонентів. Зверху притрушуємо блюдо сиром, покриваємо ще одним шаром соусу бешамель і ставимо в попередньо прогріту до 195 градусів духовку на двадцять-тридцять хвилин або до бажаного рум`янцю.