Збірна солянка

Збірну солянку можна назвати бюджетним стравою. Але вона настільки насичена і живильна, що не вимагає доповнення другим і третім стравами. Її царський смак, божественний аромат і оригінальна подача дозволяють займати почесне місце в ресторанному меню і користується великою популярністю серед споживачів.

М`ясна збірна солянка - рецепт з картоплею та ковбасою

Складові:

ковбаса копчена - 250 г;
ребра копчені - 320 г;
яловичина на кістці - 480 г;
сосиски - 250 г;
бульби картоплі - 3-4 шт .;
морква - 95 г;
цибулини середнього розміру - 2 шт .;
огірки мариновані - 3-4 шт .;
маслини - 75 г;
паста томатна - 95 г;
рослинну рафіновану олію - 70 мл;
вода очищена - 3 л;
лаврові листочки - 2 шт .;
горошки запашного перцю - 3-5 шт .;
сіль;
мелений чорний перець;

Для подачі:

маслини;
часточки лимона;
свіжа зелень петрушки і базиліка;
сметана.

приготування

Копчені ребра і яловичину промиваємо гарненько, визначаємо в каструлю з очищеною водою і ставимо на плиту. Після закипання збираємо піну, закладаємо одну попередньо очищену цибулину, прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо бульйон протягом півтора-двох годин.

Витягуємо ребра з м`ясом з бульйону, позбавляємо від кісток і нарізаємо м`якоть соломкою. Бульйон проціджуємо і повертаємо в нього вже нарізане м`ясо.

Копчену ковбаску шаткуємо соломкою, а сосиски кружками, підрум`янюємо на сковороді з рослинним маслом і також відправляємо в каструлю.

Подрібнюємо соломкою або кубиками попередньо очищену моркву і другу цибулину і пасеруємо на рослинній олії до м`якості. Потім додаємо пропущені через тертку мариновані огірочки, томатну пасту, вливаємо зовсім небагато бульйону і припускаємо під кришкою п`ять хвилин. Тим часом позбавляємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками бульби картоплі і закладаємо в каструлю з бульйоном разом з готовою піджаркою з томатом і огірками.

Каструлю з блюдом ставимо на вогонь, кидаємо нарізані оливки, за смаком сіль, перець, горошки запашного перцю і лаврове листя. Підігріваємо солянку до кипіння і проварюємо на помірному вогні двадцять-двадцять п`ять хвилин.

При подачі в кожну тарілку кладемо по шматочку або два лимона, кілька оливок, ложечку сметани і свіжі листочки петрушки і базиліка.

Класичний рецепт збірної солянки

Складові:

копченості - 780 г;
яловичина або телятина - 480 г;
морква - 95 г;
цибулини середнього розміру - 95 г;
огірки мариновані - 175 г;
маслини - 45 г;
каперси - 50 г;
паста томатна - 95 г;
оливкова олія - 95 мл;
вода очищена - 3 л;
лаврові листочки - 2-3 шт .;
горошки запашного перцю - 2-3 шт .;
сіль;
мелений чорний перець;

Для подачі:

маслини;
лимон;
свіжа зелень;
сметана.

приготування

Яловичину або телятину відварюємо до повної готовності в очищеній воді, трохи охолоджуємо, нарізаємо невеликими кубиками або соломкою і повертаємо в бульйон, який знову ставимо на вогонь. Кидаємо лаврове листя, горошки запашного перцю, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму.

Копченості, якими може бути копчена ковбаса або бекон, мисливські ковбаски або сосиски, а також шинка або рецепт збірної солянки класичної балик, нарізаємо скибочками такої ж форми як і м`ясо, обсмажуємо на оливковій олії і відправляємо в каструлю.

На тій же сковороді пасеруємо на оливковій олії кубики цибулі і натерту моркву до м`якості, додаємо нарізані дрібно або пропущені через тертку мариновані огірочки і томатну пасту і смажимо ще п`ять хвилин. Перекладаємо вміст сковорідки в ємність з блюдом, кидаємо каперси, нарізані маслини, приправляємо до смаку сіллю, меленим чорним перцем і проварюємо сім хвилин.

Готової солянці даємо настоятися десять хвилин, і подаємо, присмачивши сметаною, свіжою зеленню і поклавши в кожну тарілочку по скибочці лимона і кілька маслин.