рибні биточки

Щоб урізноманітнити меню, а також з метою економії можна готувати рибні фрикадельки, а краще - рибні биточки. На продуктових ринках і в рибних магазинах часто продається недорога дрібна рибка різних видів і обріз, що залишилися після оброблення цінних риб середнього і великого розміру (наприклад, обрізки сьомги, форелі, горбуші, Марлін і ін.). Такі продукти цілком можна використовувати для приготування биточків з риби (краще всього вибирати досить великі шматки філе).

Биточки рибні - рецепт

Будемо готувати биточки з обрізу філе сьомги або горбуші (недорого, а риба благородна). Звичайно, можна зробити і котлети з сьомги, але це вже інша тема.

Складові:

обріз риби - близько 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
хліб білий (м`якоть) - 1 стандартний батон вагою 400 г;
яйце куряче - 2-3 шт .;
масло рослинне - 5 ст. ложок;
молоко - 1 стакан;
пшеничне борошно для панірування;
перець чорний мелений;
сухі спеції для риби;
сіль.

Для соусу:

вершки молочні натуральні - 80 мл;
вино біле або рожеве (вермут) - 30 мл;
гірчиця готова - 1 ч. ложка;
часник - 2 зубчики;
гострий червоний мелений перець
зелень різна.

приготування

Вчимося, як просто і смачно приготувати рибні биточки. Вимочити м`якоть батона в молоці і відіжміть, не дуже сильно. Рибну обріз (без шкіри і кісток, зрозуміло), вимочений хліб і очищений цибулю пропустимо через м`ясорубку з середньою насадкою. Додамо яйця, приправити сухими спеціями і трохи присолити. Ретельно перемішати і злегка взобьем вийшов фарш.

Розігріваємо в сковороді олію, формуємо биточки і обсмажуємо з обох сторін на середньому вогні до золотистого відтінку. Деякий час (хвилин 5) Томім на слабкому вогні під кришкою. В цей час готуємо соус: змішуємо вершки з гірчицею і вином, приправляємо продавлені часником і гострим червоним перцем. Заливаємо цим соусом биточки в сковороді і тушкуємо на малому вогні під кришкою хвилин 5-8. Готові битки подаємо з відвареною картоплею, рисом, гречкою, тушкованою стручкової квасолею і овочевими салатами. Вино можна подати біле або рожеве.

Биточки з тюльки по-одеськи

Складові:

тюлька (або кілька) - 1 кг;
яйце куряче - 2-3 шт .;
борошно пшеничне - 2-4 ст. ложки;
перець мелений чорний;
сіль;
масло рослинне (соняшникове для обсмажування) - 50 мл;
зелень різна - за смаком.

приготування

Обробляє тюльку: відокремлюємо голову і носиком рибки витончено видаляємо нутрощі, потім виймаємо хребет. Промиваємо під проточною водою і відкидаємо на друшляк. Змішуємо яйця, борошно, приправляємо сіллю і перцем. Ретельно збиваємо вінчиком і додаємо підготовлену тюльку (можна злегка подрібнити рибку ножем). Перемішуємо ретельно. Розігріваємо олію в сковороді. Ще раз як слід збиваємо масу. Формуємо биточки і обсмажуємо з обох сторін.

Подаємо із зеленню і гострим томатним соусом. Недорого і дуже смачно.