Тушкована риба з овочами

Риба, як ми знаємо, один з найбільш цінних для людини продуктів харчування, в ній міститься безліч корисних речовин. Рибу можна готувати різними способами, в тому числі і тушкувати. Гасіння, зрозуміло, більш здоровий спосіб термічної обробки, ніж смаження. Особливо добре тушкувати рибу з овочами - ці продукти чудово поєднуються. Тушкована риба з овочами однаково хороша для повсякденного меню і на святковому столі.

Риба, тушкована з овочами - рецепт

Будемо готувати скумбрію з цибулею і солодким перцем в світлому пряному соусі.

Складові:

скумбрія - 2 рибки середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 1шт .;
перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
цибуля зелена - 5-8 пір`я;
вершки молочні натуральні - 50 мл;
вино десертне біле вермут або мускат - 30 мл;
гірчиця готова - 1 ч. ложка;
сік лимона - 1 ст. ложка;
часник - 1-2 зубчики;
перець мелений чорний чи білий;
сіль;
масло рослинне - 3-5 столових ложок;
зелень для оформлення (петрушка і базилік).

приготування

Обробляє скумбрію на філе зі шкірою (з інших частин можна зварити рибний бульйон) і нарізаємо впоперек смужками товщиною приблизно 1-1,5 см. Очищаємо цибулину і шаткуємо тонкою соломкою короткою. Також нарізаємо соломкою солодкий перець.

Вивчимо, як загасити рибу з овочами правильно, щоб і риба зберегла форму, і овочі встигли приготуватися. Все просто: спочатку тушкуємо овочі, потім додаємо рибу, адже риба готується дуже швидко. Розігріваємо олію в глибокій сковороді і на середньо-сильному вогні обсмажуємо (НЕ пасеруємо, а саме обсмажуємо) цибулю, активно маніпулюючи лопаткою. Через хвилини 2-4 додаємо солодкий перець і готуємо ще хвилини 4. Зменшуємо вогонь до слабкого і закладаємо в сковороду шматочки скумбрії. Акуратно перемішуємо. Прикриваємо сковороду кришкою і тушкуємо все за лічені хвилини 5. У цей час швидко готуємо соус. Змішуємо вершки з вином і гірчицею, додаємо сік лимона, мелений перець і продавлений часник. Поливаємо цим соусом вміст сковороди і ще раз акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 5-8 - не більше. В кінці процесу додаємо дрібно нарізану зелену цибульку. Готову рибу, тушковану з овочами в світлому пряному соусі, викладаємо на блюдо сервіровки, оформляємо зеленню. Добре подати до риби з овочами молода відварна картопля, світлі оливки і біле або рожеве вино.

Риба в томаті з овочами

Будемо готувати товстолобика з цибулею і морквою в томаті. Цей рецепт хороший для сімейного столу в будні дні. Недорога річкова або морська риба, тушкована з цибулею і морквою, - економний бюджетний варіант.

Складові:

товстолобик свіжий - приблизно 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
томат-пюре - 4 ст. ложки;
борошно пшеничне (або кукурудзяна, або 1: 1) - для панірування;
олія соняшникова для обсмажування - 50 мл;
сіль,
перець чорний мелений,
лавровий лист - 2 шт .;
часник - 3-4 зубчики;
зелень (петрушка, базилік, кінза) - за смаком.

приготування

Почищену і випотрошену рибу обробляємо на стейки (якщо риба велика, можна розрубати кожен стейк навпіл. Борошно для обвалювання приправляем чорним меленим перцем і сіллю. Розігріваємо масло в сковороді. Паніруємо шматочки риби і злегка обсмажуємо з обох сторін. Як тільки з`явився золотистий відтінок - припиняємо смажити, і знімаємо рибу зі сковороди на чисту серветку, щоб зайве масло могло стекти. Риба в томаті з овочами У сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо трохи олії і пасеруємо дрібно нарізані цибулю і моркву. Додаємо томат-пасту і спеції. При необхідності можна додати трохи води або столового білого несульфітірованного вина. Акуратно поміщаємо обсмажені шматочки риби в цю суміш. Прикриваємо кришкою і протушіваем протягом хвилин 15-20. Готуємо на малому вогні, в самому кінці приправляємо часником. Подаємо із зеленню і відвареною картоплею, можна з рисом, мамалигою і простими овочевими салатами.