Сациві - рецепт

Сациві - найпопулярніша страва грузинської кухні, основою якого є горіховий соус. Цю страву подається холодним і є соусом - маринадом. Під ним можна готувати не тільки домашню птицю, а й м`ясо, і рибу, і баклажани, і квасоля. Дане блюдо поєднується з будь-якими овочевими гарнірами, які тільки підкреслять аромат і смакову палітру сациві з м`ясом і трохи розбавлять його пряний смак. З огляду на харчову цінність цієї страви з упевненістю можна сказати, що його невеликою кількістю можна нагодувати невелику компанію друзів.

Соус сациві з курки по грузинськи - класичний рецепт приготування

Складові:

курка - 1,6 кг;
курячий бульйон - 450 мл;
ядра волоських горіхів - 2 ст .;
масло "селянське" - 110 г;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
борошно - 45 г;
часник (середня головка) - 1 шт .;
яєчний жовток (сирий) - 3 шт .;
оцет винний - 90 мл;
свіжа кінза - 30 г;
хмелі-сунелі - 5 г;
кориця - 5 г;
гвоздика - 5 г;
каррі - пучку;
сіль за смаком;
перець гіркий (стручковий) - 1 шт.

приготування

Приготовану курячу тушку (оброблену і випотрошену) відварювати 35 хвилин після закипання, знімаючи з поверхні бульйону пінку. Потім перекласти курку з бульйону на деко, посолити, присмачити маслом і запікати в духовці до повного приготування. У процесі запікання періодично поливати тушку виділився на деко соком.

Щоб приготувати соус необхідно ретельно подрібнити цибулю і припустити його на присмаченою маслом жаровні до придбання прозорості, після чого додати борошно і обсмажити протягом 2-3 хвилин. Цю масу поступово розвести гарячим бульйоном, що утворився від приготування курки, і, постійно перемішуючи, томити на слабкому вогні. Потім по черзі ввести оцет, дрібно нарізану і товчену зелень, а також товчену хмелі-сунелі. Сіль додати за смаком. У готовий соус викласти розібрану на порційні шматки курку і готувати протягом 7 хвилин. Тим часом ядра волоського горіха, гвоздику і корицю розтерти з перцем чилі, попередньо очистивши стручок від насіння, змішати з сирими жовтками, каррі і бульйоном, все добре розтерти, додати в соус з куркою.

Після приготування страви необхідно дати відпочити в прохолоді не менше 8 годин. Інакше це буде звичайна їжа з підливою.

Рецепт сациві з індички буде відрізнятися від аналогічного з курки лише часом проварки тушки індички на першому етапі приготування.

Сациві з курки по-грузинськи - простий рецепт

Складові:

курка - 1700 г;
цибуля (середнього розміру) - 3 шт .;
масло «Фермерське» - 45 г;
борошно пшеничне (вищого сорту) - 85 г;
бульйон (бажано курячий) - 550 мл;
горіхи волоські (ядра) - 255 г;
часник - 1 зубчик;
набір спецій (для курки) - 10 г;
курячі яйця (жовток) - 4 шт .;
винний оцет (з червоного винограду) - 115 мл.

приготування

Курку зварити до готовності. Тушку посолити, змастити вершковим маслом і відправити в розігріту до 195 градусів духовку на двадцять п`ять хвилин. Періодично необхідно перевертати курочку і поливати її соком, сациві з курки рецепт який виділяється при смаженні м`яса. Цибулини дрібно порізати і злегка спасерувати на вершковому маслі. Не знімаючи з вогню, додати ложку борошна і ретельно все перемішати, усуваючи з`явилися грудочки. Не перестаючи помішувати, влити тонкою цівкою гарячий бульйон. Варити необхідно 20 хвилин.

В окремій каструльці необхідно ядра волоського горіха розтовкти разом з часничком і спеціями. Розтерти до однорідної консистенції. Додати жовтки і винний оцет. Ще раз все ретельно перемішати і нагріти і поступово ввести обсмажену цибулю. Зняти з вогню, не доводячи до кипіння. Соусом залити розрізану на шматочки птаха.