пхали

Пхали (мхали) - оригінальне блюдо в грузинській кулінарної традиції (по суті, це овочеві салати). Зазвичай пхали готується з основного компонента і гострої заправки. В якості основного компонента можна використовувати шпинат, спаржу, мангольд (листя буряка), білокачанну капусту, молоде листя кропиви, баклажани, стручкову квасолю і рис. Заправку готують з волоських горіхів, часнику, цибулі, гострого перцю, пряних трав, натурального винного оцту кінзи і солі. Щоб приготувати смачну пхали, потрібно зрозуміти принцип приготування і встановити правильні пропорції інгредієнтів. А далі - тільки ваша фантазія і кулінарна інтуїція.

Пхали з баклажанів

Інгредієнти (на 4-6 порцій):

5 великих (але не перестиглих баклажанів);
грам 100 очищених волоських горіхів;
1-2 цибулини, пучок кінзи;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
трохи шафрану;
4 зубчики часнику;
світлий винний оцет;
мелений чорний перець;
сіль;
трохи соняшникової олії.

приготування:

Вимиті баклажани (з хвостиками) розкладемо на деку і помістимо в духову шафу - пекти хвилин на 40. Оптимальна для запікання температура - 180-200 С. За цей час баклажани треба перевертати 3 рази, щоб запікалися рівномірно. Витягнемо деко з запеченими баклажанами і почекаємо, поки вони трохи охолонуть і акуратно знімемо шкірку. Видалимо хвостики. Остигнули баклажани будемо викладати по одному на обробну дошку і рубати ножем до стану «ікри».

Тепер приготуємо горіхову заправку. Подрібнимо ядра волоських горіхів, цибулю, часник і зелень. Можна використовувати м`ясорубку або кухонний комбайн, блендер. До приготовленої таким способом горіховою масі додамо спеції, трохи оцту і масла в рівних частках, підсолимо і ретельно перемішати. Змішаємо заправку з підготовленою баклажанної масою. Можна подавати готове пхали до столу.

Пхали із зеленої квасолі

Складові:

1 кг стручкової зеленої квасолі;
300 г очищених волоських горіхів;
1-2 цибулини;
4-5 зубчиків часнику;
трохи шафрану;
насіння коріандру;
уцхо-сунелі (або хмелі-сунелі);
пучок кінзи;
5-8 листочків базиліка;
3 листочка естрагону;
сіль;
виноградний оцет;
гострий мелений червоний перець.

приготування:

Відваримо до готовності молоду стручкову квасолю в невеликій кількості води і відкинемо на друшляк. Коли вода стече, дрібно порубати квасоля ножем. Приготуємо заправку. Розмели горіхи якомога дрібніше. Дрібно наріжемо очищену цибулю, помістимо його в піалу, присолити і плеснём туди ложку оцту. Очищений часник разотрём в ступці. Добре подрібнити зелень. Змішаємо всі підготовлені інгредієнти, додамо спеції і ложки 2 рослинного масла. З`єднаємо квасоля і заправку і ретельно перемішати. Дамо страви постояти, щоб квасоля добре просочилася заправкою. Пхали з квасолі можна подавати як окрему страву.

Пхали з капусти

Складові:

невеликий качан капусти білокачанної;
200 г ядер волоських горіхів;
пучок кінзи;
2-4 зубчики часнику;
хмелі-сунелі;
3-5 листочків базиліка;
мелений червоний перець;
сіль;
винний оцет.

приготування:

Злегка відварити капусту і пропустимо її через м`ясорубку (можна використовувати комбайн). Тепер - заправка. Подрібнимо горіхи, зелень і часник. Додамо оцет і спеції. Змішаємо в салатниці капустяну масу і заправку. Можна скачати кульки і розкласти їх на блюді, прикрасивши зернами граната і листочками зелені.

Пхали з буряка

Складові:

0,5 кг буряка;
200 г ядер волоських горіхів;
пучок кінзи 2-5 зубчики часнику;
хмелі-сунелі;
сіль;
перець;

винний оцет
рослинна олія.

приготування:

Неочищену буряк відварити, очистимо і натремо на тертці. Істолчём горіхи і часник. Подрібнимо зелень. Все змішаємо, додамо спеції і присолити. Додамо масло і оцет. У салатниці змішати бурякову масу і горіхову заправку.

Пхали добре подавати разом з традиційними грузинськими стравами з м`яса і риби і, звичайно ж, незрівнянним грузинським столовим вином.