Аджика по-грузинськи - традиційний рецепт

Для справжніх цінителів грузинської кухні пропонуємо традиційні рецепти аджики по-грузинськи. Ця пряна заготовка має божественний аромат і дуже гострий смак. Її можна додавати в перші страви, до м`яса або подавати в якості самостійної приправи.

Справжня класична грузинська аджика - рецепт

Складові:

перець гострий - 0,5 кг;
зелень кінзи і петрушки - 0,4 кг;
часник - 4 головки;
горіхи волоські - 0,1 кг;
хмелі-сунелі - 50 г;
насіння коріандру - 25 г;
сіль - 3 ст. ложки.

приготування

Щоб убезпечити себе від «пекучих» наслідків роботи з перцями, перед приготуванням аджики по-грузинськи за традиційним рецептом обов`язково одягаємо гумові рукавички.

Насамперед промиваємо гострий перець і зелень і гарненько просушують. Потім позбавляємо перці від плодоніжок і за бажанням від насіння, а волоські горіхи підсушують на сухій сковорідці. Часник очищаємо від лушпиння і при необхідності промиваємо і просушують.

Два три рази пропускаємо перці, зубці часнику і волоські горіхи через м`ясорубку. Потім додаємо сіль, хмелі-сунелі, подрібнені в ступі насіння коріандру і дуже дрібно нарізану зелень кінзи і петрушки. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі, розкладаємо по стерильним баночках, прикриваємо кришками і визначаємо в холодильник.

Суха грузинська аджика

Складові:

гострий перець - 0,7 кг;
насіння коріандру - 75 г;
хмелі-сунелі - 75 г;
сіль велика, що не йодована.

приготування

Гострі перці промиваємо, нанизуємо на нитку і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на два тижні. Коли пекучі стручки підсохнуть, зрізаємо з них плодоніжки, а іншу частину пропускаємо кілька разів через м`ясорубку. Додаємо хмелі-сунелі, розтерті в ступі насіння коріандру і сіль за смаком. Добре перемішуємо масу, розкладаємо тонким шаром на чистий аркуш паперу і даємо підсохнути кілька днів. Потім складаємо в будь-яку зручну ємність або пакет і визначаємо на зберігання в прохолодне місце.

Гостра грузинська аджика з базиліком

Складові:

гострий червоний перець - 220 г;
часник - 1 велика головка;
сушений базилік - 2 ст. ложки;
сушений кріп - 1 ст. ложка;
уцхо-сунелі - 1,5 ст. ложки;
мелений коріандр - 1,5 ст. ложки;
свіжа зелень базиліка - 1 пучок;
свіжа зелень кінзи - 1 пучок;
сіль велика, що не йодована.

приготування

Надягаємо гумові рукавички і приступаємо до приготування аджики по-грузинськи. Промиваємо гострі перці, обсушуємо і очищаємо їх від плодоніжок і насіння. Чистимо часник, а насіння коріандру перемелює в кавомолці або розтираємо в ступці.

При наявності блендера складаємо очищені перці і зубчики часнику в чашу, засипаємо все спеції, закладаємо попередньо вимиту і просушену зелень кінзи і базиліка і перемелює все гарненько.

Для подрібнення компонентів можна також скористатися м`ясорубкою, пропустивши через неї кілька разів перці, часник і свіжу зелень, а потім додати всі спеції і перемішати.

Тепер залишилося додати сіль. Вона повинна бути великою і не йодованої, щоб забезпечити більш тривале зберігання аджики. Кількість солі залежить від того, скільки аджика зможе розчинити її в своїй масі. Всипаємо для початку дві столові ложки і перемішуємо. Якщо кристали повністю розчинилися, додаємо ще трохи. І так чинимо до тих пір, поки сіль перестане розчинятися.

Зелена грузинська аджика - рецепт

Складові:

зелень селери - 300 г;
зелень кінзи - 200 г;
зелень петрушки - 100 г;
м`ята - 2-3 гілочки;
зелений гострий перець - 200 г;

часник - 2 головки;
горіхи волоські - 50 г;
сіль - 40-45 г;
мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Гострий перець і всю зелень промиваємо, просушуємо, і подрібнюємо в блендері або в м`ясорубці з очищеним часником і горіхами. Не забуваємо, попередньо, позбавити перці від плодоніжок і насіння. Приправляємо масу сіллю, меленим чорним перцем, добре перемішуємо, розкладаємо по банках і відправляємо в холодильник на зберігання.