Салат з червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста - їстівне рослина з сімейства хрестоцвітних, вельми корисний овоч з яскраво-фіолетовим кольором листя і пряним гострим смаком, поширився з Середземномор`я.

Про склад і користь червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста багата на протеїн, клітковину і біохімічно активними речовинами, а саме: вітамінами (С, групи В і PP) і мікроелементами (з`єднання калію, натрію, заліза і кальцію). Що надають листю яскраву фіолетове забарвлення антоціани, мають потужні антиоксидантні і навіть антирадіаційний властивостями. Ці речовини покращують стан кровоносних судин. Крім іншого в листі червонокачанної капусти містяться речовини, що перешкоджають розвитку туберкульозу.

Що приготувати з червонокачанної капусти?

Найчастіше краснокочанную капусту використовують у свіжому вигляді в приготуванні салатів (рідше гасять), що цілком виправдано, оскільки при термічній обробці значно втрачається її корисність. Приготування салатів зі свіжої червонокачанної капусти - справа нескладна, вони цілком гармонійно поєднуються з самими різними продуктами: зі свіжими овочами та фруктами, а також з м`ясом, рибою і морепродуктами.

Рецепт найпростішого салату з червонокачанної капусти з цибулею і зеленню

Складові:

• капуста червонокачанна - близько 500 г;
• цибуля червоний або білий салатний, або цибуля-порей - 1 шт .;
• олія оливкова або гірчичне - 4 ст. ложки;
• лимон - 0,5 шт. (Або винний оцет натуральний - 1 ст. Ложка);
• зелень;
• сіль.

приготування

Нашінкуем капусту, злегка присолити і промніте руками. Додамо нарізаний півкільцями цибулю і подрібнену зелень. Поллємо заправкою, складеної з соку лимона і рослинного масла. Перемішати і залишити настоятися протягом хоча б 10 хвилин. Прекрасний салат до страв з червоного м`яса. Можна ще включити до складу цього салату селера (кореневище очищаємо і трьом на тертці, черешки рубаємо ножем).

Ще смачніше цей салат вийде, якщо включити в його склад бринзу або інший розсолу свіжий сир: моцарелу, наприклад, або фету, грам 200. Наріжемо бринзу маленькими кубиками. Сухувату бринзу краще натерти на крупній тертці.

Смачний салат із червонокачанної капусти з кальмарами, цибулею-пореєм і оливками

Складові:

• капуста червонокачанна - близько 500 г;
• кальмар - близько 500 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• оливки молоді без кісточок - 12-20 шт .;
• зелень середземноморська;
• часник - 2 зубчики;
• гірчичне або оливкова олія;
• оцет винний натуральний або сік лимона.

приготування

Червонокачанну капусту тонко нашаткувати, трохи присолити і злегка промніте. Наріжемо лук-порей тонкими кружечками, додамо в миску з капустою, перемішати і бланшируємо, тобто, заллємо окропом на 3-5 хвилин, після чого перекинемо капусту і цибулю в друшляк хвилини на 3. Цей прийом зробить смак салату більш тонким.

Перекладемо цибулю і капусту в чисту миску і заллємо заправкою, складеної з масла і винного оцту (співвідношення 3: 1). Додамо дрібно нарізаний часник, подрібнені кружечками оливки і рубану зелень.

Кальмара очистимо і проварити в окропі протягом 3-х хвилин, не більше (якщо кальмара варити довше, його плоть стане жорсткою, як гумова підошва). Наріжемо кальмара смужками або спіральками, додамо в салат і перемішати.

До складу цього салату також можна включити проварену молоду стручкову квасолю (грам 300), а також брокколі або кольорову капусту. Брокколі треба розібрати на дрібні суцвіття і бланшувати разом з червонокачанної капустою і цибулею.

Цю страву можна подати як самостійне, з рожевим або білим столовим вином, грубої ячмінної коржем або дріжджовий хліб.