Салат із зеленої квасолі

Молода стручкова квасоля не тільки значно корисніше звичайної, але і легше засвоюється організмом людини. Це низькокалорійний дієтичний продукт, що містить фолієву кислоту, вітаміни групи В, а також А, С і Е, корисні сполуки магнію, кальцію, хрому, заліза, «довгі» вуглеводи і достатню кількість клітковини.

Вживання молодої квасолі нормалізує виділення шлункового соку, покращує роботу печінки і нирок. Крім того, стручкова квасоля - чудове профілактичний засіб проти аденоми передміхурової залози, що важливо для чоловіків. Дуже корисна молода квасоля і для вагітних жінок, а як частина меню діабетиків просто незамінна.

З молодої стручкової зеленої квасолі можна готувати різні страви, в тому числі, і салати, смачні і корисні. У несезонний час можна готувати з замороженої подваренний квасолі (продається в магазинах), в такому продукті збережені практично всі корисні властивості.

Салат із зеленої стручкової квасолі з куркою і помідорами чері

Складові:

зелена квасоля - близько 400 г (тобто, 1 пачка);
куряче філе - близько 300 г;
цибуля-порей - 1 стебло;
помідори черрі - 6-8 шт.
часник - 2 зубчики;
зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кінза);
олія оливкова Extra Virgin;
оцет виноградний натуральний світлий або сік лимона.

приготування

Спочатку нарізаємо цибулю-порей кружальцями і замарінуем в суміші оливкової олії з оцтом (3: 1), в цю ж миску продаючи часник через ручний прес. Відварюємо квасолю в киплячій трохи підсоленій воді протягом 10 хвилин (або як зазначено на упаковці) і відкидаємо на друшляк. Куряче філе нарізаємо невеликими смужками і відварюємо з цибулиною і спеціями для бульйону протягом 20-30 хвилин, трохи охолодити і витягаємо шумівкою.

Розкладаємо на порційні Блюда потроху квасолі, поруч викладаємо шматочки курячого м`яса, маринована цибуля-порей і кілька помідорів чері (можна їх розрізати на половинки). Оформляємо гілочками зелені і поливаємо залишками заправки. Замість олійно-оцтової заправки можна використовувати живий несолодкий класичний йогурт. До такого салату добре подати келих-другий світлого столового вина.

Салат із зеленої квасолі і грибів з цибулею

Складові:

зелена квасоля заморожена - 400 г (1 пачка);
гриби мариновані або солоні (будь-які) - близько 300-400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
зелень свіжа різна (петрушка, кріп, кінза, материнка і ін.);
часник - 1-2 зубчики;
масло рослинне холодного віджиму (лляне або соняшникова);
сік лимона.

приготування

Очищену цибулю наріжемо чверть кільцями і замарінуем в мисці сумішшю рослинного масла з соком лимона (співвідношення 3: 1). З грибів сольем маринад, якщо потрібно, наріжемо дрібніше. Відваримо молоду квасолю до готовності і відкинемо на друшляк. Часник і зелень нарубаємо дрібно. Всі підготовлені інгредієнти перемішати в салатниці. Цей салат - чудова закуска під горілку та інші міцні напої північного типу. Якщо хочете отримати більш ситний варіант страви, можна додати в нього відварений рис і рубані зварені круто яйця. Можна і варене м`ясо додати.

Якщо хочете надати салату з молодої стручкової зеленої квасолі східний відтінок, використовуйте для заправки кунжутне масло, соєвий соус, рисовий оцет, мирин, сік лайма, червоний гострий перець, а також інші спеції і національні соуси в різних довільних поєднаннях.

Для додання латиноамериканського відтінку, в якості заправки можна використовувати не надто густу сметану, рясно приправлену гострим червоним перцем (може, навіть і різних сортів), коріандром і часником.