шашлик зі свинини

Свинина хороша тим, що сприймає велику кількість смаків по сусідству: солодкі, солоні, гострі і кислі соуси лише підкреслюють ніжне м`ясо, даючи йому проявити себе на тарілці в повній мірі. І якщо рецепт класичного вірменського шашлику зі свинини знаком практично всім, то трохи більше екзотичні й оригінальні варіації чомусь залишаються непоміченими.

Рецепт приготування шашлику зі свинини по-азійському

Азіатська кухня особливо славиться своєю любов`ю до свинини і поєднанні свинини з кисло-солодкими соусами. Будь-який шанувальник страв східної кухні напевно знайомий з рецептом м`яса в глазурі з соусу теріякі, отож саме про нього ми і поговоримо далі.

Складові:

крохмаль - 15 г;
яловичий бульйон - 450 мл;
соєвий соус - 35 мл;
цукор - 7 г;
тертий корінь імбиру - 4 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
свиняча вирізка - 580 м

приготування

Починаємо з приготування домашньої версії соусу теріякі, який і стане приголомшливою глазур`ю для нашого м`яса. Для приготування соусу розведіть крохмаль в холодному бульйоні так, щоб в розчині не залишилося грудочок, потім змішайте бульйон з соєвим соусом, додайте імбир і пропущений через прес часник і поставте суміш на середній вогонь. Помішуючи, дочекайтеся моменту, коли соус загусне, а потім зніміть його з плити.

На шпажки або шампури нанизати кубики свинини. Можна чергувати м`ясо з цибулею, грибами або шматочками солодкого перцю. Додайте шашлики над вугіллям і готуйте як зазвичай, періодично змащуючи соусом.

Соковитий шашлик зі свинини - рецепт

Правильний маринад - головна запорука смачного і соковитого м`яса. Під «правильним» ми маємо на увазі той, який не буде пересушувати м`ясо, а навпаки, зробить його трохи більше жирним і калорійним, але таким смачним.

Складові:

свинина - 1,7 кг;
майонез - 55 г;
мелений кумін - 3 г;
часникові зубчики - 3 шт .;
мелена паприка - 5 г;
пучок свіжої петрушки;
білий лук - 80 м

приготування

Звільнивши свинину від плівок з жилами, і нарізавши її кубиками, змішуємо м`ясо з майонезом, пропущеним через прес часником, меленими спеціями, зеленню і нарізаною цибулею. Накриваємо ємність з м`ясом кришкою і залишаємо в холодильнику. Маринування шашлику зі свинини займе від години до 9 годин, в залежності від того, яким часом ви маєте в своєму розпорядженні. Після чого м`ясо як зазвичай можна нанизати на шампури і розміщувати для обсмажування над вугіллям.

Шашлик зі свинини з оцтом

Прийнято вважати, що кислота здатна не тільки стискати м`ясні волокна, але і робити їх більш пухкими. Саме тому багато господинь віддають перевагу легким маринадів на основі оцту або цитрусового соку, замість жирних аналогів зі сметани або майонезу.

Складові:

свинина - 580 г;
яблучний оцет - 65 мл;
сушений орегано - 5 г;
оливкова олія - 65 мл;
мелений кумін - 3 г;
часникові зубчики - 3-4 шт .;
петрушка або кінза;
мед - 12 г;
свіжі овочі.

приготування

Очистивши свинину від плівок, жив і надлишків жиру, наріжте м`ясо кубиками зі стороною близько 2,5-3 см. Збийте яблучний Соковитий шашлик зі свинини оцет з маслом до утворення емульсії, приправте її хорошою пучкою морської солі і меленого перцю, додайте розтертий з орегано і часником кумін, а також зелень кінзи, а якщо ви не любите її, то петрушки. Щоб маринад під час смаження забезпечив м`яса привабливу глянсову рум`яної скоринки, додайте туди трохи цукру, меду або солодкого сиропу для того, щоб він Карамелізовані при впливі температури. Змішайте шматочки свинини з маринадом, накрийте м`ясо харчовою плівкою і залиште як мінімум на годину. Якщо у вас є час в запасі, то розтягнути маринування можна до 6-8 годин. Далі залишається лише нанизати м`ясо на шпажки упереміж з шматочками свіжих овочів і можна приступати до обсмажуванні.