Вершковий суп з сьомгою

Поєднання риби з молочними продуктами може здатися найжахливішої гастрономічною ідеєю в світі, але рівно до тих пір, поки мова не заходить про вершкових супах з червоною рибою. Вершковий суп з сьомгою з цього матеріалу, чи назвеш дієтичним блюдом завдяки насиченою основі, але перше такого роду як не можна краще підходить для зустрічі зимових холодів у всеозброєнні.

Вершковий суп з сьомгою і креветками - рецепт

В рамках рецептів вершкових супів з сьомгою допустимо поєднувати практично будь-які морепродукти. Ми вирішили віддати перевагу гребінцям і креветок, але м`ясо інших ракоподібних і молюсків також згодиться.

Складові:

філе сьомги - 530 г;
морські гребінці - 210 г;
креветки (очищені) - 210 г;
ріпчаста цибуля - 85 г;
часникові зубки - 3 шт .;
цибулина фенхелю - 1 шт .;
рибний соус - 10 мл;
курячий бульйон - 1,4 л;
вершки - 270 мл;
борошно - 5 г;
зелень цибулі і кропу.

приготування

Подрібнивши ріпчасту цибулю, спассеруйте його на невеликій кількості вершкового масла разом з часником. До прозорим цибульним шматочках додайте фенхель і азіатський рибний соус. Наріжте очищене від кісток і шкіри філе сьомги на шматочки рівного розміру і покладіть до зажарки. Залийте рибу бульйоном і залиште проваритися 15 хвилин, після чого покладіть гребінці і креветочні хвости. Ще 5 хвилин і бульйон можна буде довершувати вершками з розведеною в них борошном. Дайте супу постояти на невеликому вогні, поки не загусне (не забувайте помішувати!), Після чого сервірують його з жменею свіжої зелені.

Норвезька вершковий суп з сьомгою

Норвезький або, як його часто називають, фінський вершковий суп з сьомгою, поза залежно від своєї географічної приналежності, представляє один і той же рецепт, в основі якого, крім самих рибних шматочків, є картопля, який додає супу більшої ситності.

Складові:

атлантична сьомга (філе) - 840 г;
вершкове масло - 45 г;
борошно - 10 г;
рибний бульйон - 1,1 л;
бульби картоплі - 320 г;
ріпчаста цибуля - 170 г;
вершки - 245 мл;
сметана - 45 мл;
лист лавра;
зелень петрушки.

приготування

Прямо в каструлі злегка обсмажте картопляні шматочки з цибулею і посипте їх борошном. Змішавши, залийте вміст каструлі бульйоном, додайте лавр, і варіть до м`якості картоплі. У практично готовий суп покладіть шматочки риби, а через 5 хвилин влийте суміш з сметани і вершків. Коли суп повторно закипить, прибирайте його з вогню і доповнюйте зеленню петрушки.

Перед подачею, рибного супу, як і будь-якого іншого, краще настоятися хоча б 5 хвилин, для того, щоб аромати складових повністю розкрилися і змішалися разом.

Рибний вершковий суп з сьомги

Ще однією популярною варіацій вершкових супів є супи-пюре, які готуються на овочевій основі. У рецепті нижче в якості основи виступить солодкувата суміш з порею і ріпчастої цибулі.

Складові:

рослинне масло - 25 мл;
ріпчаста цибуля - 230 г;
порей - 420 г;
овочевий бульйон - 2,2 л;
лист лавра;
сьомга - 520 г;
вершки - 115 мл.

приготування

У товстостінній каструлі розігрійте олію і використовуйте його для обсмажування суміші кілець ріпчастої цибулі і порею. Коли обидва размягчатся, покладіть до суповий основі лист лавра, приправте її хорошою пучкою солі і залийте все бульйоном. Варіть суп близько 20 хвилин, після чого пюріруйте 2/3 інгредієнтів за допомогою блендера, що залишилася третина лушпиння суміші буде служити для текстурного різноманітності. Поверніть пюре в каструлю і покладіть шматочки сьомги слідом. Через 5 хвилин риба повинна бути готова, а значить саме час додати вершки, ретельно все перемішати і розливати вершковий суп-пюре з сьомгою по тарілках.