Фінський суп з лососем і вершками

Класичний фінський вершковий суп з червоною рибою, також відомий під назвою лохікейто, як і будь-який традиційна страва, за довгу історію свого існування, встиг обрости величезною кількістю варіацій. У рецептах далі ми розглянемо класичну версію фінського гарячого страви, а потім її модернізовану інтерпретацію.

Рецепт фінського супу з лосося з вершками

Складові:

• оливкова олія - 45 мл;
• порей (біла частина) - 1 шт .;
• вода - 780 мл;
• лавр;
• картопля - 380 г;
• філе лосося - 380 г;
• вершки - 380 мл;
• крохмаль - 4 г;
• вершкове масло - 15 г.

приготування

В першу чергу, підігрів оливкова олія, пасеруємо на ньому порей до розм`якшення прямо в каструлі, в якій будете варити суп. Заливаємо цибулю водою або готовим рибним бульйоном, якщо такий є, а слідом доповнюємо все ароматним листом лавра. Після закипання кладемо в воду кубики картоплі і зменшуємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки картопля розм`якшиться. Коли бульби стануть м`якими, покладіть в суп шматочки рибного філе, попередньо переконавшись в тому, що позбавили їх від шкіри і кісток. Розведіть крохмаль в холодних вершках і влийте розчин в суп. Суп з лосося з вершками по-фінськи повинен варітьcя до загустіння, в фіналі страву доповнюють скибочкою вершкового масла, лимонним соком, зеленню кропу і подають до столу з хлібом або крекерами.

Крем-суп з лосося з вершками

Сучасна версія супу включає в себе не тільки більш широке розмаїття використовуваних інгредієнтів, а й абсолютно іншу техніку. Тепер базова складова супу - НЕ бульйон. а кремова суміш з рідини збитою блендером з овочами.

Складові:

• вершкове масло - 45 г;
• білий лук - 90 г;
• фенхель - 60 г;
• селера (стебло) - 60 г;
• часник - 4 зубчики;
• букет з трав (лавр, стебла петрушки, базилік, чебрець);

• корінь селери - 300 г;
• картопля - 110 г;
• вершки - 130 мл;
• рибний бульйон - 1 л;
• шматочки лосося (запечені) - 290 м

приготування

На розтопленому маслі обсмажуємо цибулю з фенхелем і нарізаним стеблом селери. Через 6-7 хвилин додаємо до зажарки пюрірованние зубчики часнику і букет з ароматних трав. Заливаємо зажарку бульйоном і доводимо рідину до кипіння. Після закипання кладемо в бульйон кубики картоплі і селери, чекаємо, поки вони стануть м`якими, а потім збиваємо суп блендером. Вливаємо вершки, знову підігріваємо блюдо і подаємо крем-суп з лосося з зеленню.