тушкований минтай

Для того, щоб рибне філе пережило ловлення в густому соусі воно обов`язково повинно бути щільним, тобто не розпадатися на шматки, які не вбирати вологу, стаючи слизової, а зберігати свою форму і текстуру. Подібними характеристиками володіє філе минтая, яке ми будемо гасити різними способами в нижченаведених рецептах.

Минтай, тушкований з морквою і цибулею - рецепт

Стандартна луково-морквяний зажарка може називатися класикою або пережитком минулого, в залежності від ваших кулінарних уподобань, ми ж, так чи інакше, мають намір перетворити це звичне поєднання в основу приголомшливого рибного рагу по бразильському рецептом.

Складові:

ріпчаста цибуля - 290 г;
гострий перець чилі - за смаком;
часник - 3-4 зубки;
мелений коріандр - 1 ст. ложка;
червоний солодкий перець - 170 г;
морква - 260 г;
філе минтая - 1,2 кг;
томати - 430 г;
вершки - 240 мл;
рибний бульйон - 325 мл;
сік і цедра 1 лайма;
пучок зелені коріандру.

приготування

Насамперед беремося за саму зажарку, для приготування якої пасеруємо кільця цибулі, потім додаємо до них гострий перець, часник і шматочки моркви. Обсмажені овочі доповнюємо шматочками солодкого перцю і томатами, а після спільної обсмаження останньої пари інгредієнтів протягом 3-4 хвилин, заливаємо все бульйоном і кладемо шматочки філе минтая. Після закипання рідини, доповніть блюдо порцією вершків. Тушкований минтай буде готовий через 15-20 хвилин проведених під кришкою на середньому вогні.

Готову страву приправляють цитрусовим соком і цедрою, а слідом посипають свіжою зеленню коріандру.

Минтай, тушкований в сметані

Продовжуючи низку рецептів на молочній основі, неможливо пройти повз рецепта минтая томленого в сметанному підливі. Шматочки риби в подібному соусі зберігають свою соковитість, позбавляються від специфічного аромату і набувають вершкову ніжність.

Складові:

оливкова олія - 35 мл;
ріпчаста цибуля - 90 г;
картопля - 160 г;
цибулина фенхелю - 1 шт .;
часник - 3 зубки;
біле сухе вино - 115 мл;
вода - 470 мл;
сметана - 75 мл;
філе минтая - 750 г;
стручкова квасоля - 2 ст.

приготування

У будь-який товстостінній каструлі розігрійте масло і спассеруйте на ньому кільця цибулі. Через 5 хвилин до цибулі покладіть картоплю, дайте шматочках бульб схопитися рум`янцем, а потім покладіть фенхель і пюрірованние часникові зубки. Залив все вином, дайте напою іcпаріться на 2/3, а потім залийте все водою і тушкуйте, не накриваючи кришкою, близько 6-8 хвилин, щоб картопля дійшов до готовності, а соус загус. Доповніть соус сметаною, покладіть шматочки минтая і стручкову квасолю, накрийте посуд кришкою і млоїте ще 4-6 хвилин, в залежності від товщини шматків риби.

Якщо ви вирішите приготувати тушкований минтай в мультиварці, то спершу обсмажте всі овочі разом в режимі «Випічка». Додайте вино, влийте розведену у воді сметану, покладіть рибу з квасолею і готуйте все на «тушкована» 20-25 хвилин.

Минтай, тушкований в томаті

Складові:

нут (сушений) - 150 г;
філе минтая - 550 г;
оливкова олія - 90 мл;
часник - 2 зубки;
гострий перець - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 220 г;
лист лавра;
паличка кориці;
мелений кумін - щіпка;
консервовані томати - 430 г;
вода - 180 мл.

приготування

Попередньо замочивши нут, відваріть його. У великій кількості оливкової олії спассеруйте цибулю з часником і перцем чилі. Як тільки цибуля дійде до напівготовності, покладіть лист лавра, корицю, кумін, залийте все томатами і покладіть нут. Гасіть нут в томатному соусі близько 45 хвилин, потім покладіть в посуд шматочки минтая і продовжуйте готування ще 20-25 хвилин до повної готовності риби. Перед подачею вийміть з страви лавр і коричну паличку.