Солона свиняча грудинка

Попередньо необхідно вибрати правильний зріз м`яса. Ідеальним можна назвати той, що володіє достатньою м`якістю (ніж в нього входить легко), який покритий шкірою без плям і пошкоджень, не має запаху, а прошарку сала рівні по товщині. Вибравши якісний продукт, можна приступати до безпосереднього розбору рецептів солоної свинячої грудинки.

Рецепт засолювання свинячої грудинки

Самою безклопітну вважається засолювання сухими способом, в рамках якої м`ясо поміщають на подушку з солі і спецій і залишають під гнітом.

Вибравши шматок грудинки, а також ополоснув і підсушити його, покладіть зріз шкірою вниз на шар солі змішаної з розкришеним листом лавра і декількома розтертими горошинами перцю. Злегка обсипте соляною сумішшю саме сало і його бічні поверхні, накрийте все тарілкою або кришкою і помістіть вантаж зверху. На першу добу залиште сало полежати при кімнатній температурі (але не на сонці!), А потім перенесіть шматок в холодильник і залиште там мінімум на три доби. Залежно від товщини шматка, час просаливания може займати аж до 5 діб.

Далі поверхню засоленої грудинки зачищають, обертають її папером і охолоджують. Перед сервіровкою м`ясо тонко нарізають.

Солона свиняча грудинка в розсолі - рецепт

Засолювання свинини мокрим способом дозволяє зберегти її смакові якості на ще довший термін. Для швидкості протікання засолювання м`ясо попередньо ділять на не надто великі шматки і готують сам розсіл. Крім солі (її на літр води йде один стакан) в розсіл можна додати кілька листів лавра, бутони гвоздики, горошини запашного перцю і інші прянощі на свій розсуд. Коли розсіл дійде до кипіння, його накривають кришкою і повністю охолоджують. Далі в отриманий розсіл занурюють шматочки грудинки. Їх попередньо можна нашпигувати ароматними коренеплодами або часниковими зубками. Залиште посуд з м`ясом в прохолоді, через тиждень шматок буде готовий до дегустації.

Відварна солона свиняча грудинка - рецепт в пакеті

Для такого рецепта краще брати шматок м`яса з не дуже товстою жировим прошарком. При впливі тепла жир буде підтавати і при його високому вмісті шматок просто розпадеться після вилучення з пакета.

Складові:

свиняча грудинка - 780 г;
часник - 1 головка;
свіжозмелений перець, сіль;
суміш спецій для свинини - 1 ч. ложка.

приготування

Ви можете приготувати суміш спецій для м`яса з того, що маєте під рукою, а можете купити вже готову Відварна солона свиняча грудинка - рецепт в пакеті комбінацію для свинини, яку легко знайти в будь-якому відділі супермаркету. Змішайте прянощі з свіжо перцем і сіллю, після чого розподіліть суміш по всьому шматку свинини. Виконайте в грудинке тонкі і глибокі отвори і наповніть їх розчавленими часниковими зубками. Залиште грудинку мінімум на годину.

Помістіть м`ясо в пакет з замком, ретельно видавлюючи з останнього повітря. М`ясо в пакеті помістіть в інший пакет і зав`яжіть його. Перев`яжіть грудинку кулінарною ниткою. Навхрест і помістіть в каструлю з киплячою водою. Варіть м`ясо дві години, стежачи за тим, щоб вода покривала шматок.

На цьому наш простий рецепт приготування солоної свинячої грудинки завершено. Готове м`ясо оберніть фольгою і відправте охолодитися перед нарізкою.