Соус тартар в домашніх умовах

Соус тартар вважається класикою французької кухні. Його основа являє собою перетерті з рослинним маслом жовтки, які під час приготування на швидку руку найпростіше замінити готовим майонезом. Доповненнями цієї нехитрої базі можуть служити дрібно нарізані соління і найрізноманітніша зелень. Варіації рецепта соусу тартар в домашніх умовах ми розберемо нижче.

Як приготувати соус тартар в домашніх умовах?

Почнемо з класики і приготуємо цей дивно смачний соус з нуля, збиваючи базу власноруч, замість використання готового майонезу. В результаті смак соусу буде більш вираженим, а консистенція рідшою.

Складові:

яєчний жовток;
рослинне масло - 95 мл;
лимонний сік - 5 мл;
маринад з-під солоних огірків - 5 мл;
солоні огірки - 55 г;
каперси - 20 г;
гірчиця гостра - 1/2 ч. ложки;
зелень петрушки - 1 ст. ложка.

приготування

В одну посуд вбийте яєчний жовток, додайте сік лимона і огірковий маринад. Після збийте компоненти разом до формування емульсії, приблизно 10 секунд, а потім, продовжуючи збивання, починайте поступово і дуже повільно вливати олію. Коли майонез буде готовий, залишиться лише доповнити його подрібненим солоним огірком, каперсами, гірчицею і рубаною зеленню. Залежно від солоності огірків, додавайте сіль в самому фіналі за смаком, а потім охолоджують тартар перед подачею.

Соус тартар в домашніх умовах зі сметаною

Для більш делікатного смаку без характерної для майонезу кислинки, змішуйте останній зі сметаною і краплею меду. На виході отримаєте дивно м`який, солодко-солоний соус.

Складові:

каперси - 2 ст. ложки;
солоні огірки (середні) - 2 шт .;
подрібнений ріпчаста цибуля - 1 ст. ложка;
часник - 1 зубок;
мед - 5 мл;
оцет - 5 мл;
майонез - 45 г;
сметана - 120 г.

приготування

Почніть з нарізки солінь і каперсів невеликими шматочками. Змішайте соління зі свіжою цибулею, потім доповніть інгредієнти часниковою пастою і сумішшю оцту і меду. Покладіть порцію сметани і майонезу, а потім охолодіть готовий соус.

Соус тартар - простий рецепт в домашніх умовах

На відміну від наведених вище рецептів, в цьому смак соусу буде балансувати не так на межі кислоти, солодощі і солоності, в нього додасться ще й гострий смаковий відтінок, якій можна отримати завдяки додаванню соусу «Табаско» або будь-якого іншого гострого соусу за смаком.

Складові:

майонез - 410 г;
солоні огірки - 2 шт.;
соус «Табаско» - 4 краплі;
лимонний сік - за смаком;
зелень петрушки - 2 ст. ложки.

приготування

Подрібніть солоні огірки разом із зеленню петрушки, після чого додайте їх до майонезній основі і добре перемішайте. Доповніть соус гострим «Табаско» і невеликою кількістю лимонного соку.
Готовий соус ідеально доповнює смажені овочі, м`ясо, яйця, рибу.

Соус тартар - приготування в домашніх умовах

У даному рецепті замість солоних огірків використовуються мариновані гострі перці. Якщо ви хочете уникнути гостроти, то просто замініть гострі перці звичайним солодким.

Складові:

майонез - 240 г;
гострий перець консервований - 2 ст. ложки;
каперси - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 20 г;
лимонний сік - 15 г;
дижонская гірчиця - 5 г;
вустерширський соус - 5 мл.

приготування

Подрібніть перці разом з каперсами. Також дрібно наріжте і ріпчасту цибулю. Змішайте всі з майонезом, діжонськой гірчицею і вустерширського соусом. Доповніть соус соком лимона і знімайте пробу. Перед подачею готовий тартар найкраще остудити. Він ідеально доповнює страви з риби і червоного м`яса, також хороший до закусок з фритюру.