Соус тартар - класичний рецепт

Соус тартар - один з класичних європейських холодних соусів спочатку французького походження. В даний час соус тартар вельми популярний, його приготування практикують у багатьох ресторанах і кафе з Європейською кухнею в багатьох країнах світу. Звичайно його подають до страв з м`яса, риби, морепродуктів (ростбіф, холодну спекотне і ін.).

Соус готують з круто звареного яєчного жовтка, рослинного масла і зеленої цибулі з додаванням деяких інших інгредієнтів.

Вивчимо, як приготувати класичний соус тартар в домашніх умовах.

Загальна ідея така: зварений яєчний жовток розтирають, потім змішують з лимонним соком і / або натуральним винним оцтом, додають сіль і деякі спеції. Потім до цієї суміші потроху, (буквально по краплині) додають оливкова олія і злегка збивають до утворення емульсії (так само, як при приготуванні майонезу). Подрібнений зелений лук додають в останню чергу.

У спрощеному варіанті можна діяти простіше, а саме: додати зелена цибулька до майонезу (який все ж бажано приготувати самостійно, втім, це питання індивідуальних переваг).

Соус тартар до риби

Складові:

• курячі яйця - 2 шт .;
• оливкова олія - 100 мл;
• гірчиця готова без консервантів (краще дижонская) - 1 ч. ложка або трохи менше;
• сік лимона - 1-2 ст. ложки;
• сіль;
• спеції мелені (перець духмяний черний- мускатний горіх, коріандр, гвоздика - за бажанням);
• цибуля-шалот зелений (або звичайний).

приготування

Варимо яйця круто і витягаємо жовтки, закладаємо їх в робочу ємність і розминаємо виделкою. Додаємо гірчицю, сіль спеції, сік лимона і потроху підливаючи масло, починаємо збивати віночком, міксером або блендером. Коли суміш стала схожою на стандартний готовий майонез, додаємо подрібнену зелену цибулю.

Якщо використовуєте оцет - він повинен бути натуральним винним світлим (а не будь-яким іншим), оскільки цей соус до риби. Його також можна подавати до страв з світлого м`яса.

В інших варіантах можливі експерименти і креативні підходи до приготування.

До складу соусу тартар також можна включити і деякі інші інгредієнти, а саме: каперси, мариновані або свіжі огірки, часник, спаржу, пекучий червоний перець, свіжу зелень.

Слід зауважити, що відомі рецепти тартара і з сирими жовтками. У цих випадках краще використовувати перепелині яйця, по крайней мере, ви будете впевнені в неможливості поразки на сальмонельоз, оскільки нормальна температура тіла перепела перешкоджає розвитку цього мікроорганізму.

Відео: Соус тартар відео рецепт

Відео: Соуси тартар, верт, Вінс, руй