Тартар з яловичини

В даний час в кулінарії у терміна «тартар» існує кілька тлумачень, під основним з яких розуміють біфштекс з сирого м`яса під гострим соусом. Ця страва дає силу і енергію, а також чудово підвищує імунітет. У сирому м`ясі міститься безліч дуже корисних речовин, це блюдо чудово впишеться в меню палеодіети, в даний час набирає популярність.

Блюдо це зі складною історією, в походженні якого органічно сплелися традиції азіатських степових кочівників і високої французької кухні.

Приготувати тартар - прекрасна ідея для вечірки з друзями. Тартар безумовно сподобається багатьом, особливо чоловікам і прихильникам сироїдіння.

Рецепт м`ясного тартара з яловичини з перепелиними жовтками

Можна готувати тартар з молодою конини або яловичини, ще краще - з телятини. Оскільки рецепт не має на увазі термічної обробки, м`ясо обов`язково має пройти ветеринарний контроль. Вибираємо м`ясо найкраще (зрозуміло, незаморожене), вирізку. У список компонентів також входить яєчний жовток. Ну, або дієтичні яйця. Краще використовувати перепелині яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Зазвичай використовують Вустерський соус і / або Тобаско. А ми зробимо нескладний класичний соус в прованському стилі. Розрахунок продуктів на 4-5 порцій.

Складові:

м`ясна вирізка (молода яловичина або телятина) - близько 1 кг;
перепелині яйця - по 4 шт. на порцію;
мариновані каперси - по 1 ст. ложці на 1 порцію;
корнішони мариновані - по 3 шт. на порцію;
4 маленьких цибулинки;
часник - 4 зубчики;
лимон;
червоний гострий перець;
сіль;
оливкова олія Extra Virgin - по 5-8 ст. ложок на порцію;
оцет натуральний виноградний бальзамічний - 1-2 ст. ложки;
гірчиця дижонская готова - 1-2 ч. ложки;
зелень різна (петрушка, розмарин, базилік, але не кріп).

приготування

Вивчимо, як приготувати тартар з яловичини. Для початку, не вірте, якщо хтось скаже вам, що для того, щоб зробити тартар з яловичини, потрібно пропустити його через м`ясорубку. М`ясо потрібно очистити від плівок і порубати в фарш важким гострим ножем. Зрозуміло, обробну дошку слід попередньо добре продезинфікувати.

Січену в великий фарш яловичину викладаємо на тарілку (зручно робити це через спеціальне кільце). Втім, можна просто викласти м`ясо гіркою. У м`ясі робимо поглиблення. Укладаємо туди кружечок цибулі. З боків викладаємо каперси і корнішони (їх можна наробити). Також викладаємо по боках від біфштекса гілочки зелені.

Тепер приготуємо соус. Змішаємо оливкова олія з товченим часником і гострим перцем. Додамо трохи оцту і гірчиці дижонской. Поллємо рівномірно цим соусом кожен біфштекс. У поглиблення поміщаємо (розбиваємо) по 4 перепелиних яйця. Присолюємо і скроплюємо соком лимона.

До тартар обов`язково подаємо червоне столове вино або недороге бренді, а також скибочки білого багета. Найбільше підійдуть недорогі терпкі молоді вина з добре вираженою фруктової кислотністю і вираженими тонами сап`яну в післясмаку.

Перемішуємо і насолоджуємося. Їмо, запиваючи вином і заїдаючи зеленню.

Зберігати фарш, підготовлений для тартара, більше 2-х годин недоцільно.

Якщо замість оливкової олії і гострих європейських соусів використовувати кунжутне масло в суміші з якісним соєвим соусом, теж вийде дуже смачно, при цьому страву матиме явно виражений відтінок далекосхідних кулінарних традицій. Зрозуміло, в цьому варіанті ми вибираємо алкогольні напої відповідного стилю.

Можна використовувати і гострі латиноамериканські соуси (наприклад, молі або зелений молі), що додасть тартар новий незвичайний смак.