Як приготувати соус тартар?

Тартар один з найпоширеніших і базових соусів. Готується він на основі майонезу, з додаванням відварних жовтків. Основною особливістю є те, що інгредієнти, які складають соус не протираються і не подрібнюються в пасту, а дрібно рубаються. Тому ця дія і є основним в приготуванні соусу. Він ідеально підходить для риби, а й для м`яса теж буде хороший. У ресторанах є свої секрети приготування, а ми сьогодні підкажемо рецепти як приготувати соус тартар в домашніх умовах.

Класичний рецепт соусу тартар з солоними огірками

Цей оригінальний рецепт дозволяє приготувати досить пікантний соус з яскравим і насиченим смаком. А тому тартар робиться на основі майонезу, то в класичному варіанті майонезна основа готується самостійно.

Складові:

олія рафінована - 180 мл;
лимон - ;
яйце - 2 шт .;
гірчиця - 10 г;
жовток відвареної - 3 шт .;
каперси - 60 г;
корнішони - 80 г;
зелений табаско - за смаком;
естрагон - 2 гілочки;
петрушка - пучка
розсіл;
часник - 1 зубчик;
цукрова пудра - щіпка.

приготування

Від яєць відділяємо жовтки і перетираємо їх з гірчицею і вареними жовтками. Починаємо збивати блендером і поступово, тонкою цівкою вливаємо олію. При цьому не зупиняємо процес збивання. В кінці додаємо сік половинки лимона і ще раз перемішуємо. Повинен вийти досить густою майонез.

Корнішони ріжемо дрібно кубиком, щоб вони рівномірно розподілялися в соусі, але і не занадто дрібно вони повинні «попадатися на зуб». З каперсами чинимо також, часник можна подрібнити через прес. Зелень шинкуем теж дрібно. Табаско додаємо, він відповідає за гостроту, тому що сам по собі дуже гострий його потрібно кілька крапель. Оскільки домашній майонез досить густий, то готовий соус розбавляємо трохи розсолом з огірків до потрібної консистенції. Додамо дрібку цукрової пудри, щоб збалансувати смак, адже всі інгредієнти кисло-солоні.

Як зробити соус тартар до риби будинку?

Основним наповнювачем смаку для цього соусу є пікантні мариновані огірочки, звичайно, ідеально підійдуть корнішони, тому що в них немає насіння і м`якоть щільна, але можна взяти і звичайні огірочки. Тільки потрібно перевірити наскільки щільна у них шкірка і при необхідності зчистити її. Класичні ж каперси в домашньому варіанті можна замінити на оливки, тому що каперси купити можна не в кожному магазині.

Складові:

огірки мариновані - 50 г;
цедра лимона - 5 г;

оливки - 50 г;
гриби мариновані - 50 г;
кріп - 4 гілочки;
білий перець - за смаком;
майонез - 150 г.

приготування

Огірки, оливки і гриби подрібнюємо в крихту ножем, кріп теж дрібненько шаткуємо. Змішуємо всі інгредієнти з готовим майонезом і насолоджуємося пікантним смаком.