Суп чорба - рецепт

Чорба - має сотні рецептів: готується з дичиною, м`ясом, птицею, рибою або ж взагалі пісним. Поширений він майже у всіх балканських країнах і готують його всюди по-різному, навіть в різних регіонах однієї країни, може бути багато відмінностей в рецептурі цієї страви. Ми пропонуємо вам два абсолютно різні варіанти цього чудового супу.

Суп Боб чорба з квасолею

Складові:

• квасоля - 0,5 кг;
• корінь селери - 150 г;
• цибуля - 2 цибулини;
• морквина - 2 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• масло рослинне - 120 г;
• перець гострий - 1 перчинка;
• м`ята - 3 листа;
• паприка - 1 ст. ложка;
• часник - 3 зубки;
• петрушка - 1 пучок;
• чебрець - 0,5 ч. ложки;
• перець чорний - 5 горошин;
• коріандр немелений;
• цукор;
• сіль.

приготування

Звичайно попередньо необхідно замочити квасолю, щоб надалі у вас пішло менше часу на її приготування. Підготовлену квасолю поставте варитися приблизно в двох літрах води. Візьміть петрушку і відокремте листя від стебел, зв`яжіть стебла кухонною ниткою і відправте їх до квасолі, поклавши туди також горошини чорного перцю і коріандр.

Ретельно вимийте всі овочі і приступите до нарізки. Лук подрібнюйте не сильно дрібно так як він все-таки повинен відчуватися в цьому овочевому супі. Морквину і селеру подрібнюйте приблизно сантиметровими кубиками. Першим на сковороду з маслом відправляйте як завжди цибулю. У просте рослинне масло можна додати трохи нерафінованої оливкової, просто для аромату. Коли цибуля втратить колір і стане прозорим, до нього можна приєднувати селера, морквину і продовжувати готувати при невеликій температурі. Томати очистіть від шкірки і теж поріжте кубиками, а в разі їх відсутності скористайтеся двома ложками томатної пасти.

З солодкого перцю приберіть насіння і перетинки, після чого наріжте невеликими квадратами, а ось гострий перець спочатку спробуйте на гостроту, потім відріжте необхідну кількість і теж видаліть насіння і перетинки, потім його дрібно нарізавши. Тепер додайте в сковороду ці подрібнені овочі і продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Посоліть, всипати в сковороду паприку, добре вимішують, тепер дрібно рубаний часник, м`яту, чебрець, накрийте на хвилину кришкою і висипайте в каструлю з квасолею, не забувши попередньо витягти з неї стебла петрушки. Проваріть близько 3 хвилин, додайте сіль і цукор, всипте порубані листя петрушки, закрийте кришку і зачекайте ще одну, фінішну хвилину. Вийшов ось такий сербський суп чорба з квасолі, хоча рецепт дуже схожий і на болгарський.

Рецепт турецького супу чорба з йогуртом

Складові:

• філе куряче - 400 г;
• йогурт пісний - 100 г;
• жовток яєчний - 1 шт .;
• курячий бульйон - 1 л;
• паприка - 2 ч. ложки;
• перець кайенский мелений - 0,5 ч. ложки;
• м`ята рубана - 2 ст. ложки;
• масло вершкове - 80 г;
• часник - 3 зубки;
• оливкова олія - 50 г;
• рис варений - 5 ст. ложок;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цибуля - 1 цибулина;
• лимон - шт .;
• перець;
• сіль.

приготування

Філе наріжте на дрібні шматочки і приступите до маринування, видавіть два зубки часнику, сік лимона, додайте оливкову олію і перець. Добре вимішайте і не ставлячи в холодильник, залиште на три години. З`єднайте борошно, йогурт і яєчний жовток, скориставшись звичайним віночком, обов`язково добре вимішати суміш. Тепер обережно вливайте туди теплий бульйон, знову ж постійно працюючи віночком. Бульйон обов`язково повинен бути теплим, а не гарячим, інакше йогурт згорнеться і суп не вийде. Тепер цю суміш перелийте в каструлю і включайте слабкий підігрів, суп поступово буде густіти, в нього додайте відварений рис. Лук наріжте дуже дрібно і покладіть в сковорідку з вершковим маслом, після видавіть туди ж 1 зубок часнику. Коли масло повністю розтопиться, а цибуля втратить колір всипати паприку, кайенский перець і обсмажуйте не більш півхвилини, потім додайте м`яту і протримаєте цей соус ще одну хвилину. Попередньо посоленний суп розливається по тарілках, а зверху, обережно додається 1-2 чайні ложки цього гострого і пряного соусу.