Грудинка, запечена в фользі

Грудинка - далеко не найбільш затребувана частина туші, адже для того щоб витягти з неї смак, аромат і зрадити м`яса ніжність, потрібно вміти правильно його приготувати. Смачний рецепт грудинки по плечу кожному, головне в цій справі - набратися терпіння, вибрати правильні спеції і купити рулон фольги, яка допоможе захистити м`ясо від пересихання.

Грудинка в фользі в духовці

Складові:

яловича грудинка - 1,5 кг;
сіль, перець - за смаком;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
томатна паста - 120 г;
соус барбекю - 1 ст .;
вустерширський соус - 2 ст. ложки;
дижонская гірчиця - 2 ст. ложки;
часник - 4 зубчики;
коричневий цукор - 1/4 ст .;
темне пиво - 1 1/2 ст.

приготування

Грудинку перевіряємо на наявність плівок і надлишків жиру, при необхідності зрізаємо все непотрібне. Добре приправляем м`ясо сіллю і перцем з обох сторін. Викладаємо грудинку на розпечену сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору на сильному вогні. Перекладаємо м`ясо в жаровню і покриваємо скибочками ріпчастої цибулі.

змішуємо томатну пасту, соус барбекю, вустерширський соус, діжонську гірчицю, пропущений через прес часник і коричневий цукор. Приправляємо соус сіллю і перцем за смаком, після чого поливаємо соусом грудинку, а зверху заливаємо все пивом. Накриваємо жаровню або форму для запікання з м`ясом фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 3 години.

Картопля з грудинкою в фользі

Складові:

паприка - 1 ст. ложка;
сушений розмарин - 1 ч. ложка;
сушений чебрець - 1 ч. ложка;
сіль - 1 1/2 ч. ложки;
часник - 2 зубчики;
ріпчаста цибуля - 3 шт .;
яловича грудинка - 2 кг;
картопля - 1,5 кг.

приготування

Перед тим, як запекти грудинку в фользі, приготуємо для неї маринад. Для цього склянку води змішуємо з паприкою, розмарином, чебрецем, сіллю і пропущеним через прес часником. Проварити рідина на невеликому вогні, поки кристали солі не розчиняться. Кладемо грудинку, попередньо очищену від надлишків жиру і плівок, на деко для випікання, заливаємо отриманою рідиною і накриваємо фольгою. Ставимо м`ясо в розігріту до 180 градусів духовку на 2 1/2 години. Картоплю і цибулю нарізаємо кільцями і кладемо з боків м`яса, знову накриваємо деко фольгою і повертаємо готується ще 40-60 хвилин або до готовності картоплі. Перед подачею м`ясо залишаємо відпочити на 10 хвилин.

Свиняча грудинка, запечена в фользі

Складові:

свиняча грудинка - 2,5-3 кг;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
морква - 3-4 шт .;
селера - 3 стебла;
розмарин (листя) - 2 ч. ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
чорнослив - 20 шт .;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
сухе біле вино - 2 ст .;
червоний винний оцет - 1/4 ст .;
томати у власному соку - 450 г;
коричневий цукор - 1/3 ст .;
яловичий бульйон - 2 ст.

приготування

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Грудинку приправляем сіллю і перцем з обох сторін (столова ложка солі + 2 ч. Ложки перцю на одну сторону). У великій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо м`ясо по 6-7 хвилин з одного боку, до золотистого кольору. Перекладаємо грудинку на деко для випікання і оточуємо скибочками селери, моркви, а також чорносливом. Поверх кладемо розмарин і лавровий лист.

У сковороду, на якій обсмажувалася грудинка, кладемо шматочки ріпчастої цибулі і обсмажуємо їх до золотистого кольору 8 хвилин. До цибулі додаємо зубчики часнику (цілком), червоне вино і оцет, все перемішуємо. Випаровуємо рідина повністю, постійно помішуючи, додаємо томати, коричневий цукор і бульйон.

Отриману суміш виливаємо поверх грудинки і накриваємо блюдо фольгою. Запікання грудинки в фользі займе близько 4 годин, після чого м`яса слід дати постояти хвилин 15, і можна подавати блюдо до столу.