Тартар - рецепт

У кулінарії під назвою «тартар» мають на увазі неймовірно смачний соус з жовтків з пікантними добавками. Також це найоригинальніше блюдо з тієї ж французької кухні з яловичини або риби. Той і інший варіант кулінарної композиції ми розглянемо сьогодні в наших рецептах.

Соус тартар - домашній класичний рецепт

Складові:

• масло рослинне без запаху - 125 мл;
• яєчні жовтки варені - 2 шт .;
• яєчні жовтки сирі - 2 шт .;
• оливки зелені - 5 шт .;
• каперси - 3 шт .;
• огірки мариновані (Невеликого розміру) - 2 шт .;
• сік лимона - 40-50 мл;
• гірчиця готова - 0,5 ч. Ложки;
• часниковий зубчик - 1 шт .;
• сіль велика - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Приступаючи до приготування соусу тартар, з`єднуємо в мисці жовтки зварених в круту і сирих яєць. Додаємо після цього сіль, гірчицю готову, мелений чорний перець і видавлюємо лимонний сік. Спочатку розминаємо масу виделкою, щоб варені жовтки розчинилися в рідких компонентах, а потім трохи збиваємо суміш міксером. Не припиняючи процедуру збивання, вливаємо тоненькою цівкою рослинне без запаху масло і добиваємося посветления суміші і його густий кремовою текстури.

На заключному етапі приготування соусу додаємо в рідку основу дрібненько нарубані огірочки мариновані, каперси, оливки зелені і часник. Перемішуємо масу ретельно і даємо соусу хвилин тридцять настоятися.

Тартар з яловичини - класичний рецепт

Складові:

• яловича вирізка - 520 г;
• курячі яйця середнього розміру - 3 шт .;
• мариновані каперси - 2 ст. ложки;
• мариновані огірочки (корнішони) - 7-8 шт .;
• цибуля білий салатний - 85 г;
• шніт-цибуля - 1 середній пучок;
• петрушка (зелень) - 1 середній пучок;
• сіль велика морська - за смаком;
• оливкова олія - за смаком;
• перець кайенский - за смаком;
• еспелетскій перець - за смаком;

Для подачі:

• кетчуп - за смаком;
• вустерский соус - за смаком;
• соус табаско - за смаком.

приготування

Особливу увагу необхідно приділити при приготуванні класичного тартара з яловичини вибору м`яса. Воно повинно бути найякіснішим і свіжим, так як в даному блюді воно не піддається термічній обробці. Його необхідно нарізати дрібно, змішати з оливковою олією, сіллю і двома видами перцю і просто розім`яти хорошенечко руками.

Додаткові компоненти, такі як мариновані каперси, корнішони, салатний білий лук, зелень петрушки і шніт-цибуля подрібнюємо якомога дрібніше гострим ножем. Перетираємо також на тертці відварені круто і очищені яйця.

У класичному тартарі все додаткові компоненти укладаються окремо на блюді разом з м`ясом. Останнє оформляється за допомогою формочки циліндричними порціями і панірують з боків подрібненим шніт-цибулею. Окремо обов`язково необхідно подати вустерский соус, табаско і кетчуп.

При бажанні ви можете все компоненти змішати в мисці з м`ясом і тільки після цього подати на блюді, оформивши зеленню і шніт-цибулею і доповнивши соусами.

Тартар з лосося - рецепт з авокадо

Складові:

• філе лосося (охолоджене) - 420 г;
• великий стиглий плід авокадо - 1 шт .;
• свіжі огірки - 250 г;
• червоний салатний цибуля - 95 г;
• сік лимона - 40 мл;
• оливкова олія - 65 мл;
• сіль велика морська і перець мелений - за смаком;
• крем бальзамик - 20 мл;

• рукола свіжа для подачі - за смаком.

приготування

Філе лосося, м`якоть авокадо і огірка без насіння рубаємо дуже дрібно за допомогою гострого ножа. Тим же манером подрібнюємо червоний салатний цибуля. Викладаємо підготовлені компоненти в широку миску, заправляємо соком лимонним, маслом оливковою, бажано холодного віджиму, додаємо сіль і перець і перемішуємо.

Викладаємо отриману масу на блюдо за допомогою кільця і оформляємо руколою і кремом бальзамик. Із запропонованого кількості виходить чотири середніх порцій тартара.

Відео: Рецепт "Тар-тар з яловичини"

Відео: Тартар з оселедця, рецепт закуски