Татарський біфштекс

Закуска для безстрашних м`ясоїдів - татарський біфштекс - в наш час готується із сирої яловичини і доповнюється сирим яєчним жовтком. До татарської кухнею це блюдо не має нічого спільного, навпаки, оригінальний рецепт був придуманий і популяризував по всій Європі французами. Якщо ви захочете приготувати таку екстремальну закуску, то візьміть на замітку нижченаведені рецепти.

Татарський біфштекс - рецепт

Почнемо з одного з традиційних варіацій французького рецепта, в рамках якого яловича вирізка подрібнюється разом з каперсами, цибулею і солоними огірками.

Складові:

• яловича вирізка - 340 г;
• зелень петрушки - 4 гілочки;
• каперси - 5 г;
• шалот - 3 шт .;
• корнішони - 8 шт .;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• оливкова олія - 25 мл;
• дижонская гірчиця - 15 г;
• кетчуп - 15 г;
• вустерширський соус - 10 мл;
• коньяк - 5 мл;
• соус Табаско - за смаком.

приготування

Залежно від того, який ви хочете бачити текстуру готового блюда, ви можете подрібнити яловичу вирізку в фарш, а можете розділити на кубки товщиною не більше половини сантиметра. Підготувавши яловичу вирізку, покладіть її в холодильник і прийміть за інші складові. Максимально дрібно наріжте каперси, шалот і корнішони. Збийте масло, гірчицю, кетчуп, вустер, коньяк і Табаско в легку заправку. Заправте блюдо і доповніть соліннями з цибулею. Вбийте до фаршу один яєчний жовток для зв`язки, ретельно перемішайте і сервірують на плоскому блюді за допомогою сталевого кільця. Зверху біфштекса зробіть невелике заглиблення і розмістіть в ньому яєчний жовток.

Татарський біфштекс по-угорськи

Ще одна варіація татарського біфштекса - угорська, дуже схожа з французькою, але відрізняється навіть більш вираженим смаком за рахунок додавання анчоусів.

Складові:

• яловича вирізка - 365 г;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• дижонская гірчиця, кетчуп - по 2 ст. ложки;
• вустерширський соус - 7 мл;
• філе анчоусів - 2 шт .;
• виноградне масло - 45 мл;

• гострий соус - за смаком;
• каперси - 30 г;
• ріпчаста цибуля - 45 г;
• корнішони - 35 г;
• зелень петрушки.

приготування

Порубати яловичу вирізку і тримайте її на холоді до часу подачі. Збийте жовтки з соусами і Пюріровать філе анчоусів. Додайте виноградне масло. Максимально дрібно порубати каперси, з цибулею, петрушкою і корнішонами. Сформуйте татарський біфштекс з сирого фаршу за допомогою склянки чи сталевого кільця. У центрі зробіть поглиблення і влийте в нього збиті з соусами жовтки.

Відео: French Steak Tartare: Classic version + Vegetarian twist!

Відео: Готую біфштекс по-татарськи