Бараняча нога, запечена в духовці

На святковий стіл сім`ї подають різні гарячі страви. більшість запікають птицю, деякий можуть зупинити свій вибір на запеченому поросятка, наприклад. Але чи часто вам доводилося куштувати або готувати баранячу ногу? Соковите і ароматне бараняче м`ясо, яке довго була вкрита духовці, - це окреме задоволення, яке повинен спробувати кожен.

Бараняча нога, запечена в духовці у фользі

Складові:

бараняча нога - 3,5-4 кг;
м`ята - пучок;
оливкова олія - 1/4 ст .;
часник - 3 зубчики;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
лимонна цедра - 2 ч. ложки;
сіль, перець - за смаком;
біле сухе вино - 1 ст .;
курячий бульйон - 1 1/2 ст.

приготування

Вимиту і обсушену баранячу ногу кладемо на деко. У мисці змішуємо подрібнену м`яту, оливкове масло, пропущений через прес часник, лимонну цедру і сік, а також сіль (близько 2 чайних ложок) і перець. Натираємо ногу отриманою сумішшю і залишаємо маринуватися на 8-12 годин, накривши харчовою плівкою.

За годину до готування витягаємо м`ясо з холодильника, потім накриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 1,5-2 години. На останні 30 хвилин готування, знімаємо фольгу з ноги, щоб вона могла рівномірно підрум`яниться.

Готове м`ясо знімаємо з дека, накриваємо фольгою і залишаємо постояти близько 15 хвилин. Тим часом, що залишився на деку сік і жир змішуємо з вином і бульйоном, ставимо суміш на вогонь і випаровуємо до тих пір, поки рідини не залишиться приблизно на склянку. Подаємо м`ясо з підливою.

За аналогією готується і бараняча нога запечена в духовці в рукаві: спершу м`ясо запікається в самому рукаві, потім рукав знімається, нога перекладається на деко на 30-40 хвилин, а з соку і жиру готується ароматна підлива.

Бараняча нога, запечена в духовці - рецепт

Складові:

бараняча нога - 2 кг;
анчоуси - 50 г;
маслини - 16 шт .;
свіжий розмарин - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Вимиту і обсушену баранячу ногу надрезаем поперек по всій поверхні, щоб утворилися неглибокі кишені. Кладемо ногу на деко.

Анчоуси і їх масло, а також маслини і розмарин, збиваємо в однорідну пасту за допомогою блендера. Додаємо трохи солі і хорошу пучку перцю до отриманої маси. Закладаємо пасту в пророблені надрізи, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

Ставимо деко з баранячої ногою в духовку, розігріту до 220 ° С на 30 хвилин. За цей час нога покриється золотистою скоринкою і пустить аромат. Після закінчення півгодини, знижуємо жар до 200 ° С і продовжуємо підготовку ще 60 хвилин.

Бараняча нога, запечена в духовці з овочами

Складові:

Для м`яса:

бараняча нога - 1,5 кг;
рослинне масло - 3 ст. ложки;
часник - 3 зубчики;
йогурт - 255 г;
гарам масала - 1 ст. ложка;
тертий імбир - 1 ч. ложка;
сіль - 1/2 ч. сіль;
гострий перець - 1/4 ч. ложка;
шафран - 5-6 шт.

Для овочів:

баклажан - 1 шт .;
кабачок - 2 шт .;
червона цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
кумін - 1 ч. ложка;
порошок каррі - 1 ч. ложка .;
оливкова олія - 3 ст. ложки

Перед тим, як запекти баранячу ногу, її слід замаринувати. Для цього наколюємо ногу по всій поверхні за допомогою ножа, змішуємо бараняча нога запечена в духовці у фользі масло, подрібнений часник, йогурт, гарам масала, імбир, сіль, перець і шафран і натираємо цією сумішшю баранину. Ми залишаємо м`ясо маринуватися пару годин в холодильнику.

Баклажан, кабачок, цибулю і моркву чистимо, миємо й нарізаємо великими кубиками. Поливаємо овочі оливковою олією, посипаємо каррі і кумином, додаємо цілі зубчики часнику.

Викладаємо підготовлені овочі на деко, а поверх розміщуємо баранячу ногу. Накриваємо деко фольгою і ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 1,5-2 години або до м`якості м`яса. Готове м`ясо підрум`янюємо під грилем ще 10-15 хвилин.