Свинина, тушкована в сметані

Зробити м`ясо більш соковитим і ніжним можна завдяки гасіння, а гасіння в вершках, або сметані, допоможе зберегти ці самі якості страви навіть у тому випадку, якщо ви далеко не самий вдалий кулінар, який перетримав м`ясо на вогні. Як смачно згасити свинину в сметані ми розповімо в цій статті.

Свинина в сметані на сковороді

Складові:

свиняча вирізка - 500 г;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
курячий бульйон - 1 л;
картопля - 500 г;
морква - 1 шт .;
селера - 1 стебло;
сідрових оцет - 1 ст. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
естрагон - 1 ч. ложка;
борошно - 1 ст. ложка;
сметана - 1/2 ст .;
молоко - 4 ст. ложки;
сіль перець.

приготування

У глибокій, товстостінній сковороді розігріваємо олію. Швидко обсмажуємо часник і додаємо до нього нарізану соломкою свинину. Смажимо м`ясо 5-6 хвилин, або до утворення золотистої скоринки.

У сковороду наливаємо курячий бульйон, додаємо нарізану моркву, селеру і цибулю. Не забуваємо про сіль з перцем. Доводимо рідина в сковороді до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо підготовку 15-20 хвилин, постійно помішуючи все інгредієнти. В кінці вливаємо в сковороду тепле молоко, змішане з борошном і додаємо сметану. Готуємо свинину до загустіння соусу і посипаємо зеленню перед подачею.

Свинина може бути приготовлена і в мультиварці зі сметаною, досить дотримуватися вищевказаного рецепта і повторювати всі кроки приготування, використовуючи режим «Випічка», або «Гасіння».

Свинина в сметані з грибами

Складові:

свиняча вирізка - 500 г;
гриби шиітаке - 3/4 ст .;
томати - 500 г;
часник - 4 зубчики;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
болгарський перець - 1 шт .;
соєвий соус - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
вершкове масло - 1/4 ст .;
рослинне масло - 3 ст. ложки;
сметана - 1/2 ст.

приготування

Цибулю і часник подрібнюємо, томати нарізаємо кубиками і закладаємо всі овочі в сковороду з розігрітим маслом. Як тільки зайва рідина випарується, а цибуля стане м`яким, кладемо на сковороду свинину, нарізану соломкою. Приправляємо м`ясо сіллю і перцем, додаємо соєвий соус. Вливаємо на сковороду стакан води, або бульйону, доводимо все до легкого кипіння і тушкуємо хвилин 7-10. Перед початком гасіння додаємо в сковороду нарізані гриби і болгарський перець. Як тільки час гасіння закінчиться, в сковороду відправляємо сметану, продовжуємо підготовку ще 4 хвилини і подаємо до столу.

Свинина, тушкована зі сметаною по-нормандськи

Складові:

вершкове масло - 50 г;
свинина - 1 кг;
бекон - 200 г;
цибуля-шалот - 7-8 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
селера - 2 стебла;
сухий сидр - 300 мл;
курячий бульйон - 300 мл;
сметана - 6 ст. ложок;
борошно - 2 ст. ложки;
дижонская гірчиця - 2 ст. ложки;
естрагон (свіжий) - 2 ст. ложки.

приготування

Духовку розігріваємо до 170 градусів. Половину вершкового масла викладаємо в жаровню і розігріваємо. Обсмажуємо на маслі нарізану свинину, не забувши приправити її сіллю і перцем. Як тільки м`ясо стане золотистим, його можна буде прибрати з жаровні на тарілку, а в жаровню покласти залишки масла і засмажити половину всього м`яса.

Тим часом в іншій сковороді обсмажуємо нарізану шалот, цибуля і селера до м`якості. Перекладаємо зажарку в жаровню до м`яса. Заливаємо все інгредієнти сидром та бульйоном, накриваємо жаровню кришкою і відправляємо в духовку на 2 години. В кінці додаємо сметану і 2 столові ложки борошна, розчинені в 2 столових ложках води, даємо соусу загуснути на плиті. Не забуваємо довести страву до необхідного смаку за допомогою гірчиці і свіжого естрагону.