В`ялене м`ясо в домашніх умовах

Зараз на прилавках магазинів продається багато різних м`ясних делікатесів. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити в`ялене м`ясо в домашніх умовах, яке виходить нітрохи не гірше, а навіть корисніше покупного!

Рецепт в`яленого м`яса в домашніх умовах

Складові:

свиняча вирізка - 800 г;
сіль велика - 0,5 ч. ложки;
горілка - 1 ст. ложка;
лавровий листочок - 3 шт .;
мелений перець;
часник - 3 зубчики.

приготування

Отже, приготування м`яса починаємо з підготовки сольового розчину. Для цього в мисочку висипаємо сіль, кидаємо мелений перець і руками кришимо сухий лавровий листочок. Далі вливаємо холодну горілку і все ретельно перемішуємо. Свинячу вирізку промиваємо, промаківаем рушником і рясно натираємо м`ясо з усіх боків ароматної сумішшю спецій. Викладаємо підготовлену свинину в каструлю, зверху прикриваємо тарілкою і відправляємо на 14 годин в холодильник. Щоб м`ясо Просолов рівномірно, перевертаємо його через кожні 3 години. Після закінчення часу, вирізку гарненько промиваємо під краном, прибираючи всі спеції і подрібнений лавровий листочок. Знову обсушуємо його паперовими серветками і викладаємо в миску. Часник чистимо, шаткуємо дрібними кубиками і обсипаємо м`ясо з усіх боків. Тепер беремо марлю і щільно загортаємо в неї свинину, обв`язуючи туго ниткою. Після цього викладаємо його на решітку або підвішуємо так, щоб був вільний доступ повітря. Підсушуємо м`ясо в такому вигляді 12 годин, а потім прибираємо на 3 дні в холодильник. Пам`ятайте, що чим довше воно буде сохнути, тим солоніша і щільніше вийде в результаті. Через добу обов`язково виймаємо його з марлі, щоб воно не зіпсувалося.

В`ялене м`ясо в домашніх умовах

Складові:

кухонна сіль - 800 г;
яблучний оцет - 100 мл;
часник - 3 зубчики;
солодка паприка;
сушений часник;
свіжий розмарин;
свинина.

Для присипки:

суміш меленого перцю - за смаком;
насіння коріандру.

приготування

М`якоть свинини викладаємо в миску, щедро посипаємо сіллю і прибираємо на 3 дні в холодильник. М`ясо промиваємо і переходимо до приготування розсолу. Оцет змішуємо з ложкою солі, кидаємо трохи меленого перцю, видавлюємо через прес часничок і кладемо розмарин і солодку паприку. Перекладаємо вирізку в розсіл і ретельно обмакиваем його. Для присипки з`єднуємо в піалках суміш перців з насінням коріандру і гарненько розтираємо. Після цього виймаємо м`ясо з розсолу, викладаємо на лист пергаменту і обвалюють у ароматної присипці з усіх боків. Загортаємо в папір і надаємо круглу форму. Тепер прибираємо свинину в холодильник і залишаємо на 30 днів. Через місяць нарізаємо вирізку гострим ножем на тоненькі скибочки і подаємо до столу.

Рецепт в`яленого м`яса курки в домашніх умовах

Складові:

грудка куряча - 3 шт .;
солодка мелена паприка - 1 ст. ложка;
мелений червоний і чорний перець;
сіль - 3 ст. ложки;
часник - 4 зубчики.

приготування

У мисці з`єднуємо сіль з сумішшю мелених перців і кидаємо солодку паприку. Курячі грудки обполіскувати під холодною водою, промаківаем рушником і ретельно натираємо ароматної сумішшю. Потім викладаємо м`ясо в миску, затягуємо харчової плівкою і відправляємо рівно на добу в холодильник. За цей час курка пустить сік, який ми не зливаємо. З плином часу, промиваємо грудки під холодною водою, змиваємо спеції і просушують м`ясо за допомогою паперового рушника. Часник чистимо, подрібнюємо і натираємо їм просолені курячі грудки. Загортаємо м`ясо в чисту марлю і відправляємо в холодильник ще на 24 години. Через добу в`ялене м`ясо готове - нарізаємо його тоненькими скибочками і подаємо як закуску до столу.