Свинина в цибулинні в домашніх умовах

Свинина в цибулинні в домашніх умовах виходить дивно делікатній і з легкістю тане в роті. Такий продукт на вигляд нагадує копченості, але не містить шкоди, зазвичай властивого всіх видів м`яса, що піддавалися копчення. Словом, це натуральна і неймовірно проста в приготування закуска, яка послужить хорошу службу всім, хто хоче відмовитися від покупних м`ясних продуктів на користь домашніх.

Рулет зі свинини варений в цибулинні

Такий рулет бажано готувати з підчеревини, оскільки крім сала вона містить ще й прошарку м`яса, які дивно розм`якшуються після нетривалого проварювання.

Складові:

підчеревина - 1,8 кг;
ріпчаста цибуля - 220 г;
цибулиння - 2 ст .;
часник - 4-5 зубків;
лавр - 3 листа,
чорний перець (горошок) - 1 ч. ложка.

приготування

Обполоскавши свинячу підчеревина, обсушити її, а потім зробіть поперечні надрізи по всій поверхні, які зіграють роль «кишеньок» для наших ароматних добавок. Надрізаний шматок натріть сіллю і покладіть в надрізи роздавлений часник і листя лавра. Поверніть підчеревина в рулет і обмотайте мотузкою. Прийміть за бульйон, для якого покладіть розрізаний цибулю в каструлю з кількома літрами води. Коду вода закипить, додайте сіль (обережно, не забувайте що рулет вже посолений), покладіть лушпиння і горошини перцю. Помістіть рулет в цибульний відвар і готуйте протягом години при несильному кипінні. Далі свинину, варену в цибулинні залишають в бульйоні до повного охолодження, поміщають поверх сита і залишають на добу під вантажем.

Свинина в цибулинні - рецепт

Для цього рецепта навпаки краще брати м`ясисті шматки з невеликими прошарками жиру. Після виварювання готову буженину слід повністю охолодити, тонко нарізати і подавати в холодних закусках або в складі м`ясної нарізки.

Складові:

свинина (ошийок) - 1,3 кг;
лавр - 3 листа,
часник - 1 головка + 3 зубки;
цибулиння - 1 ст .;
паприка мелена - 1 ч. ложка.

приготування

Перед тим, як зварити свинину в цибулинні, обполосніть і висушіть шматок. Покладіть свинячий ошийок в каструлю з водою так, щоб той опинився покритий рідиною. Коли рідина закипить, зніміть шум з поверхні, покладіть лавр, головку часнику і дуже щедро посоліть воду, щоб розчин був пересолений. Далі киньте лушпиння цибулі, жар зменшіть і залиште буженину зі свинини в цибулинні нудитися близько двох годин. Готовий продукт охолодіть прямо в розсолі, потім обсушити і натріть подрібненим часником в суміші з паприкою.