Смачні та здорові страви з судака

Судак - хижа промислова риба із сімейства окуневих. Мешкає переважно в прісних водах: у річках, озерах - в менших кількостях - в солоних водоймах. Судак вважається делікатесної і дієтичної рибою завдяки маложирного НЕ кощавому і дуже смачному м`ясу. З цієї чудової благородної риби можна готувати найрізноманітніші і надзвичайно смачні страви.

запечена судак

Складові:

судак - 1 рибка вагою близько 1,5 кг;
листя хрону свіжі - 2-3 шт. (Бажано, за розміром трохи довше самої рибки, якщо листя не по сезону, обійдемося фольгою);
лимон - 1 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
зелень свіжа різна (петрушка, розмарин, кінза, базилік, естрагон, кріп);
перець чорний мелений;
мускатний горіх мелений.

приготування

Рибку випатрати, видалимо зябра і луску. Голову годі й відрізати, а можна відрізати на вуха. По обох боках тушки робимо по 3-4 надрізу, в які поміщаємо маленькі шматочки часнику. Часник можна розчавити і помістити в надрізи кашку. Черевну порожнину також натираємо роздавлений часник і сухими спеціями (перцем і мускатним горіхом), вкладаємо в неї кілька часточок лимона і гілочки зелені.На мокрий деко викладаємо листя хрону (можна їх трохи присолити), а зверху на них - цілу тушку судака. Розміщуємо деко в розігріту духову шафу на 12-15 хвилин. Після закінчення цього часу перевертаємо рибку на інший бік і запікаємо ще протягом 10 хвилин при середній температурі. Якщо ви наріжете рибу на стейки, вона запече ще швидше. Готового судака потрібно скропити лимонним соком і подавати з гілочками свіжої зелені. Як гарнір найкраще вибрати рис, також можна подати різні соуси і біле столове вино.

Пряний судак з тушкованими овочами

Складові:

судак - 1 вагою близько 1,3 кг;
цибуля-порей - 1-2 стебла;
перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
вино біле або рожеве столове - 30-60 мл;
лайм - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
зелень різна свіжа;
перець гострий червоний;
масло рослинне.

приготування

Очищену тушку судака наріжемо на стейки. Лук-порей нашаткувати тонкими півкільцями, а солодкий перець - соломкою короткою. Злегка обсмажити цибулю до легкого золотистого відтінку. Додамо перець і хвилини 2-4 обсмажуємо все разом. Потім зменшуємо огонь.Равномерно розподіляємо овочі по сковороді і викладаємо на них стейки судака. Збризгуємо вином і прикриваємо кришкою. Тушкуємо, не перегортаючи, на найменшому вогні протягом 8-12 хвилин. Приправляємо гострим перцем, часником і скроплюємо соком лайма. Можна і соєвим соусом приправити. Подаємо з рисом або молодим відвареною картоплею, а також великою кількістю зелені. Під це блюдо можна подати бренді, горілку, граппу, ракію або будь-які світлі вина.

смажений судак

Всі ми, звичайно, розуміємо, що смажена їжа некорисна, але ... По-перше, іноді все-таки хочеться, а, по-друге, риба засмажується значно швидше м`яса. І, взагалі, справа ще й у тому, як смажити. Ми не будемо зажарювати чудное і ніжне м`ясо судака «в хрускіт».

Складові:

тушка або філе судака;
масло рослинне;

трохи кукурудзяної муки, змішаної з пшеничним борошном (1: 1) і трохи підсолити.

приготування

Можна нарізати тушку на стейкі- якщо використовуємо філе, то нарізаємо його шматочками, зручними для їжі і перевертання в процесі обсмажування. Розігріваємо олію в сковороді. Обвалюють шматочки риби в борошняної суміші і обсмажуємо їх з різних сторін до легкого і приємного золотистого відтінку. Можна, зменшивши вогонь до самого малого, потримати їх на сковороді під кришкою протягом ще 2-5 хвилин. Подавати смаженого судака найкраще знову-таки з відвареним рисом або картоплею. Непогано також подати салати зі свіжих овочів.