Сом, запечений в духовці

Сом звичайний або європейський - велика хижа прісноводна бесчешуйчатих їстівна риба, є об`єктом приватного спортивного рибальства, промислу і розведення. Соми мешкають в річках і озерах практично по всій Європейській частині Росії. Плоть сома біла, досить-таки жирна, прирівнюється за поживністю до осетровим. Включення в їжу такої риби, безумовно, корисно, тільки треба готувати її певним чином і вживати в їжу в пропорційних кількостях.

Сома можна готувати різними способами, в тому числі, і запікати в духовці.

Сом, запечений в духовці у фользі цілком - рецепт

Складові:

сом свіжий невеликого розміру (такий, щоб помістився на деку без голови і хвоста) - 1-2 шт .;
лимон - 2 шт .;
часник - 2-5 зубчиків;
зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза, кріп і ін.);
сіль кухонна;
перець чорний мелений.

приготування

Плоть сома має легкий запах твані, до речі, зовсім не через те, що ця риба харчується падаллю - це помилкова думка, сом більш хижак. Щоб позбутися від характерного запаху, сома слід попередньо замаринувати.

Приготуємо маринад: видавимо сік одного лимона в чашку і додамо в нього продавлений часник - нехай настоюється.

Випатрати сомика, видалимо зябра і промиємо ретельно під холодною водою. Голову і хвіст відріжемо (вони підуть на юшку). За тушці сомика з обох сторін зробимо надрізи до хребта, приблизний крок між надрізами - близько 2 см.

Процідимо маринад і поллємо їм сомика, загорніть його в харчову плівку і залишимо на 20-40 хвилин. По закінченні цього часу розгорнемо тушку риби і ретельно обсушити серветкою. Зсередини натрем її сумішшю солі з меленим чорним перцем. Помістимо в черевце гілочки зелені і часточки лимона.

Запакуємо підготовленого сомика в фольгу таким чином, щоб виділяються при запіканні соки не витікало. Можна запакувати двічі - так буде надійніше.

Кладемо сома, запакованого в фольгу, на деко або на решітку і запікаємо при температурі близько 200 ° С.

Скільки запікати сома в духовці?

Запікаємо сома протягом 35-50 хвилин. Готового сома акуратно викладаємо на блюдо сервіровки і прикрашаємо зеленью.Запеченний сом хороший з картоплею або рисом, можна окремо подати грибочки в сметані, гострий соус і будь-які традиційні смакоту. Сом - риба жирна, тому добре під нього подати легкого столового світлого вина або пива.

Часто соми продаються досить великі, в цьому випадку має сенс приготувати сома, запеченого в духовці шматочками.

Сом, запечений шматочками

Складові:

сом (стейки або філе);
лимон - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
зелень свіжа різна (великий пучок).

приготування

Стейки сома або філе, нарізане порційними шматочками, збризніть соком лимона і залишимо на 20 хвилин.

Для запікання нам знадобиться компактна форма з досить високим бортиком. Обполощемо форму холодною водою і розподілимо по її дну кільця цибулі і гілочки зелені. Зверху викладемо стейки або шматочки сомика.

Запікаємо рибку в духовці протягом 25-35 хвилин при температурі близько 200 ° С (шматочки без хребта запікаються швидше, ніж стейки). Можна в кінці процесу залити вже майже готового сомика сом запечений в духовці рецепт сметаною і повернути в духовку ще хвилин на 10.

Приблизно слідуючи цим же рецептом, можна приготувати запеченого сома шматочками з картоплею.

приготування

Картоплю очистимо і приварити до напівготовності. Разрежем на скибочки і викладемо в змащений вершковим маслом або свинячим жиром деко. Зверху викладемо шматочки або стейки сома. Запікаємо протягом близько 40 хвилин. В кінці процесу можна залити сомика з картоплею сметаною або сметанним соусом і продовжити запікання ще протягом хвилин 10.

Подаємо зі свіжою зеленню.