Як зробити бастурму в домашніх умовах?

• Як приготувати
• Особливості
• Відео уроки

Всі люблять м`ясні делікатеси. Вони є незамінною частиною будь-якого застілля. М`ясні страви готували ще в давнину, експериментуючи з приготуванням. Таким чином, і з`явилася бастурма, що являє собою вирезкe в`яленого м`яса. Не дивлячись на складну назву, це блюдо готується досить-таки просто, для цього не потрібні особливі навички в кулінарії. Нижче, ми розповімо вам, як це зробити.

Про походження страви досі ведуться суперечки. Одні стверджують, що вперше його приготували в Вірменії, під час Тиграна Другого. За іншими джерелами, його придумали монголи Чингізхана. Не дивлячись на різні гіпотези, метод приготування був один - воїни клали під кінське сідло шматки м`яса, які з часом пресувалися, втрачали вологу. Сьогодні таких складнощів немає, все, що вам потрібно для бастурми, це шматок хорошого м`яса.

Як приготувати

Бастурма дуже поширена в Туреччині, Азербайджані, Вірменії, країнах Середньої Азії. Не дивлячись на це, навіть в цих країнах вона вважається делікатесом. Правда, якщо ви знаєте рецепт, вам нічого не варто приготувати її вдома. Найчастіше готують «вірменську» бастурму.

Вам потрібно:

• 1 літр сухого вина;
• сіль (6 ст. л.);
• мелений червоний перець (2 ч. л.);
• Чаман (2 ч. л.);
• сумах (2 ч. л.);
• пажитник (1 ч. л.);
• часник (4 зубці).

Для того, щоб в`ялити м`ясо, його потрібно підготувати. Для цього вам потрібно:

• вино 150 гр;
• сіль 3 ч. л .;
• Чаман 1 ч. л .;
• сумаху 3 ч. л .;
• червоний перець 2 ч. л .;
• борошно для тесту.

приготування:

1. М`ясо слід вимити, проколоти в декількох місцях і сушити.
2. Взявши форму з бортами, насипати в неї сіль.
3. Обваляйте м`ясо в солі, і поставте в формі в холодильник на 4 години.
4. Виділилася кров і сік змити з м`яса, після чого обсипати його приправами, полити вином і поставити під прес на тиждень.
5. Знявши прес, підвісьте м`ясо, щоб стекла рідина.
6. Замотайте м`ясо в тканину, і поставте знову під прес на 2-3 дня. М`ясо повинно так лежати при кімнатній температурі.
7. Після чого, обв`яжіть м`ясо ниткою, просушіть на 4 дні, при кімнатній температурі.

Особливості

Кожен народ готує бастурму по-своєму, тому є дуже багато різних рецептів. Основна частина будь-якого рецепту, це процес в`ялення м`яса. Так само, бастурма має ряд корисних властивостей:

• знімає втому;
• засіб проти анемії і залізодефіциту;
• має стимулюючий, протизапальний, антибактеріальний ефекти.

Відео уроки

Відео: як зробити бастурму зі свинини в домашніх умовах

Відео: Бастурма в домашніх умовах. Простий швидкий і зрозумілий рецепт. Готуємо з яловичини